第1个回答 2021-02-22
主料
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鸡蛋3个
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低筋面粉15克
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芝士奶酪125克
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玉米淀粉10克
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牛奶50克
辅料
黄油
25克
白糖
45克
芝士蛋糕的做法
1.
把低筋面粉和玉米淀粉称重拌匀,黄油,芝士奶酪,白糖都称重备用
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2.
把奶油奶酪常温融化和牛奶一起放入盆里隔水打成细腻的糊装,再加入黄油融化打匀
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3.
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把蛋黄一个一个的倒入
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4.
再筛入粉类用手动打蛋器打成细腻的蛋黄糊
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5.
蛋清加入白糖打发成湿性蛋白霜,就是拿起打蛋器,打蛋器上的蛋白霜有弯钩
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6.
学厨模具洗净擦干,把蛋糕糊倒入
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7.
入烤箱水浴155度烤制40分钟,拿出凉一会脱模即成
第2个回答 2021-02-22
工艺:烘焙
口味:甜味
时间:<30分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.在牛奶中加入芝士 隔着热水搅拌至芝士融化无细颗粒,然后加入黄油继续隔水融化
2.蛋清蛋黄分离 蛋黄加在第一步搅拌液中 搅拌均匀 然后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌好
3.用打蛋器打发蛋清 分三次加糖 第一次是出现小泡时加入
4.打发的蛋白加几滴柠檬汁 直至蛋白打发成立状
5.将蛋白和主液中 从下到上搅拌均匀 然后倒入蛋糕模具中 轻磕几下模具因为里面难免混有小气泡 我用锡箔纸包住底部是因为是活底的模具怕烘焙是进水
6.烤箱盘加入热水 底层烘焙 上下温度160摄氏度 60分钟
7.最后出锅
烹饪小贴士:
第3个回答 2021-02-22
“工具:烤箱、隔热手套、厨房秤、量勺、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、刮刀、锡纸、烘焙纸、模具、蛋糕纸杯材料:低粉、鸡蛋、黄油、鲜奶油、细砂糖等;不是必须的,泡打粉、巧克力、香草精、奶粉、吉利丁片、糖粉、可可粉、杏仁粉等附一个海绵蛋糕方子:海棉蛋糕胚材料:
新鲜的鸡蛋3个
第4个回答 2021-02-22
第一,蛋白霜的打发,不要打的过硬,像菜谱图中给的参考,大约七分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。也可以用冷冻的蛋白,菜谱最后也给了参考图,薄薄的冻上一层就可以使用了,大约10分钟。冷冻过的蛋白不容易打发,延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻,结实。这是小岛老师的方法。
第二,翻拌的时候要注意手法,不要消泡,不然结实的小气泡变成大气泡,受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。
第三,翻拌要均匀,翻拌不均匀,重的芝士蛋黄糊沉在下面,上面是轻薄的蛋白霜,还是很容易表面粗糙,裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实,口感差。
第四,烘焙时间温度。时间过长,蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高,上层的蛋糕糊凝固了,下面的还是液体,继续受热,表面会顶出大的裂痕。蛋白打过也容易出大裂痕。
第五,蛋糕糊的分量。制作完成的蛋糕糊,如果分量过多,可以用小的模具分装一部分出来。不然容易从侧面的地方开裂,顶出蘑菇状。
第六,请把模具放烤箱中层,不要离底火太近,不然很容易顶开裂和缩腰。
第七,菜谱用奶油奶酪也有人称作奶油芝士,品牌众多,请注意看英文名称, cream cheese。有人拿马苏里拉奶酪之类的硬质奶酪或者是片装的再加工奶油奶酪折腾,我都要头晕了。
大致就是这些,有什么问题可以继续在各位厨友上传的作品中间提问,我会继续修改本回答被网友采纳