果树一般在春、夏、秋、冬四季均可以进行芽接，但是在秋季8月至9旬上月进行芽接最好，能取得较高的成活率，可达90%以上。
理论上一年四季都是可以进行的，因为这段时期砧木处于旺盛的生长阶段，体内积累养分较多，再加上气候田间适宜，所以成活率较高。但是每个季节植物的状态不一样，考虑到具体的气候、植物状态，嫁接方法也稍有不一样，一般来说嫁接大致上可以分为枝接和芽接两种。接芽一般削成盾形或环块形，大小要适宜；盾形接芽长1.5~2厘米，环块形接芽大小视砧木及接芽枝粗细灵活掌握。削取芽片时应注意保护芽垫或带少量木质部。而芽接里面如果接穗皮层和木质部容易分离，那么可以采用带木质部的芽接和不带木质部的芽接，而不带木质部的芽接因为暴露出来的形成层面积更大，所以相对来说嫁接成活率较高，但是因为没有带木质部，接芽只是单纯的一层皮层，软绵绵的不容易塞到嫁接口里，所以不带木质部的芽接在大批量嫁接工作中，很少采用的。
春季因为砧木和接穗经历过冬天了的低温严寒、生理休眠，其实活性已经大打折扣了，此时一般不采用芽接。除非是大棚越冬的砧木和接穗植株，因为大棚气温环境好，接穗和砧木亲和愈合活性好，此时可以采用芽接；如果是露天，建议采用枝接成活率比较高一些，因为植株经历过冬天以后砧木和接穗亲和活性很差，如果接穗此时只是一个单纯的芽点，接穗可能因为体积太小、自身蓄积携带的养分不足，造成接穗亲和愈合组织产生障碍，于是嫁接成活率低；而如果采用枝接，那么接穗体积增大，携带养分蓄积多，接穗亲和愈合组织就容易形成，于是嫁接成活率就比较高。
等春天砧木和接穗已经枝繁叶茂了，新长出来的枝条已经半木质化了，此时可以采用芽接，这种新长出来的绿皮枝条，皮层很容易分离；这时不管是用带木质部的芽接还是不带木质部的芽接都是可以有很高嫁接成活率的，但是带木质部的芽接，因为接穗带了木质部，比较容易插到嫁接口里，操作方便一点。当然这个季节也可以用方块芽接，接穗是不带木质部的。
夏季往往高温多雨，并且因为高温植物生长速度不像春天那么快了，所以此时一般不建议嫁接。嫁接的话很容易在下雨的时候，雨水渗入嫁接口容易导致嫁接的失败。如果做好了防雨、杀菌、降温的工作，夏季也可以嫁接成活。但是嫁接以后可能一直接芽不萌发。夏季可以采用芽接、枝接都可以。
秋季因为气温转凉，植物有一个二次生长的高峰期，要知道植物生长速度越快，形成层越活跃，嫁接就越容易成活，所以秋天是嫁接的最佳时节。但是因为嫁接以后很快进入冬天，所以芽接方法也同样重要：
1、在嫁接过程中，砧木、接穗的削面要削平整光滑、砧穗上不能带“毛刺”、接触面要大，并且削口要保持清洁干净，接口形成层要对接整齐紧密，嫁接后要及时用塑料薄膜等缠绕包裹紧实，做好伤口防感染保护，这样更有利形成层亲和细胞分裂、促进伤口尽快愈合。
2、嫁接过程动作要快，并把接穗泡在水中，避免长时间搁置切口被空气氧化失水而降低成活率。此外，接穗蘸植物激素嫁接，可以加快形成层组织活动，使伤口愈合更快。必须先将砧木处理好后再削接芽，并做到随削随接，以便保证接芽的水分，提高成活率。
只要接穗和砧木的皮层容易分离，就可以采用T行芽接，接穗也可以不带木质部。秋天嫁接以后一般接芽不让萌发，第二年春天剪砧以后再萌发比较好。比如一旦萌发因为生长时间不足就进入冬天了，新生嫩枝尚未木质化，容易造成冻害死苗。秋天如果采用枝接，因为嫁接口大，嫁接以后即便愈合，新生的形成层进入冬季后也容易造成冻伤，失水干枯。
冬季也是可以反季节嫁接的，但是要在大温棚内进行，一般初冬采用嵌芽接的比较多，因为此时接穗和砧木皮层不容易分离。如果大棚冬季温度控制的好，那么砧木和接穗快速生长，此时也可以顺利剥离皮层，也是可以用不带木质部的芽接的。
冬季是可以嫁接的，但总体来说，温棚成本高昂，成活率不是怎么高，大批量嫁接一般不建议在这个季节进行。
1、梨树：梨树在春秋两季为最活跃时期，此时嫁接成活率最高。在3-4月采用枝接的方法，在7-9月采用芽接方法。
2、苹果树：苹果树嫁接分三个时期。在萌芽前为第一个时期，可以用腹接嫁接方法，在6-7月为第二个时期，可以用T字形芽接，第二个时期为9月份，可以用带木质部芽接。
3、枣树：枣树在4-5月份的萌芽期前后可以用枝接的方法，在7-8月份的生长期可以用芽接的方法。
4、桃树：桃树在3-4月份可以用枝接的方法，在6-9月份采用芽接的方法。
常见的枝接方法有腹接、劈接、靠接和插皮接等。芽接是选取枝条上发育良好的嫩芽，略带或者是不带木质部削取下来，插入到砧木的切口后绑紧。常见的芽接方法有方块形芽接，嵌芽式芽接，贴接和T形芽接等。
实际上果树不同，地域不同，所以嫁接的时间也不同。果树不同。选择都嫁接方法也不同，常见方法分为枝接和芽接。枝接是选择母树枝条上的3-10厘米发育良好的枝段，带一两个芽，将基部削成楔形后插入砧木切口当中，并用塑料薄膜绑好。本回答被网友采纳