鸡肉是我们日常生活中经常吃的一种肉类，鸡肉营养丰富，容易消化，深受喜爱。鸡肉最受欢迎的方法是比大盘子更大的盘鸡。大盘鸡始于新疆，全国各地都有。方法不同，味道也参差不齐。但是总有同样的地方。也就是说，大盘鸡的分量足够了。
大盘鸡要这样做才能正宗，鸡肉凉爽辣，土豆又软又糯又甜，四斤肉不够吃
大盘鸡的方法其实很简单。可能很多朋友都没事，经常在家做。但是我们在家做的大盘鸡总是比食堂有差异。餐厅里厨师做的大盘鸡，鸡肉凉爽辣，土豆柔软糯甜。我家做的鸡肉总是特别的木柴，没有味道，到底是什么原因？我来分享一下大盘鸡的正宗做法。我相信看完以后可以做好吃的大盘鸡。
食材：1只三黄鸡、2个土豆、1个青椒、20毫升啤酒、1根生姜、1只大蒜、1棵大葱、30粒辣椒、30粒胡椒、4根干辣椒、3片香叶、1颗八角、1颗肉桂、冰棍
制作阶段：
1、一只三黄鸡，约4斤重，去掉鸡屁股后切成小块洗净。
2.制作大盘鸡时，为了减少腥味，可以用水加热，鸡肉加热时一定要记得把冷水放到锅里，这样不会影响鸡的口感，在水里放调料酒、生姜可以很好地去除鸡的腥味。
3.水开后第一个出来的是灰褐色泡沫。就是鸡肉里的杂质和血水。用勺子清理干净，等到泡沫变白，捞出鸡肉，用温水洗净，去除水分。
4.调味料按照上面的配料准备。花椒、麻辣椒、干辣椒要用水清洗，把浮土洗干净也能防止翻炒。
5.土豆要直接切成刀片，青椒要切成片。
6.加入葱、姜、大蒜，加入2汤匙豆瓣酱，炒豆瓣酱内的红油。
7.鸡肉去除水分后放入锅中，放入生烟，在中小火中炒。这个阶段的目的主要是在肌肉内炒掉多余的水分，使鸡肉更香。
8.鸡肉熏香后，加入土豆块，再加入500毫升啤酒。刚才不吃鸡肉就可以了。大火煮开后，用小火煮10分钟。
9.最后，加入青椒，再加入一些红烧酱油，将肉汁熬稠，即可出锅和盘。好吃的大盘鸡就做好了。香味太好了
小贴士：
正宗的大盘鸡，鸡肉凉爽辣，土豆又软又糯又甜。要想做好吃的大盘，不可缺少“1热2，3炖”这三个阶段。
1.加热，即温水，冷水下的锅，煮到泡沫变白。
2，也就是炒鸡肉，炒鸡肉多余的水分，鸡肉可以吃得更好。
3蒸就是煮，煮鸡肉的时候要用啤酒代替清水，这样煮出来的鸡肉才会柔软好吃！
焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。
再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。