用料
面团
高筋面粉 180g
全麦粉 70g
细砂糖 20g
干酵母 3g
鸡蛋 1个
黄油 25g
水 120ml
麻薯
糯米粉 100g
玉米淀粉 25g
细砂糖 40g
植物油 8g
牛奶 200ml
肉松 适量
肉松麻薯软欧面包的做法
搅拌碗中放入鸡蛋、面粉、细砂糖、盐、酵母和水(注意酵母不要跟盐和糖直接接触)。
装上和面勾,启动厨师机揉面,至能撑出薄透不易破的薄膜,戳破后破洞边缘光滑整齐。
将面团团成表面光滑的圆球状,放入大碗中,盖上保鲜膜。发酵至2~2.5倍大,约1小时左右。
等待面团发酵的时间来制作麻薯。
将玉米淀粉、糯米粉、细砂糖、植物油和牛奶倒入一个深盘中,搅拌均匀,盖上保鲜膜,保鲜膜用牙签戳几个小洞,放入微波炉加热2分钟,取出用刮刀翻面搅拌。
再加热1分钟左右至没有白粉的透明状。
用刮刀把麻薯稍微拌一下,放进保鲜袋,放一旁待用。
(不要偷吃太多麻薯哦,不然后面会不够的~)😆
发酵好的面团,手指沾少许干粉,在面团中间戳一个小洞,面团不回缩不塌陷即发酵完成。
将面团轻轻按压排气,分割成2份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团擀开成椭圆形。
麻薯也分割成2份,擀成比面团稍微小一点的椭圆形。
麻薯放在面片上,再撒上肉松。
从上至下卷起,卷的稍微紧一点,不要太松,接口处和两头都要捏紧。
稍微搓一下成橄榄型,放入烤盘,表面筛少许面粉,用锋利的刀割出喜欢的花纹,然后进行二次发酵。
二发至2倍大,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟左右,
烤10分钟左右时,观察上色,上色满意后加盖锡纸防止上色过深,表面烤的太焦硬。
烤好的面包取出,放在晾凉架上晾凉后就可以切开享用啦~~
切开如图~好吃的停不下来~😋😋
小贴士