海米的做法 海米有哪些营养价值

Question

如题所述

Answer 1

一、海米的营养价值是什么
很多人都喜欢吃海米。海米我们也经常叫做虾米或者是虾仁，海米是海产的白虾或者是红虾还有青虾加入盐水后晒干的产品。为什么称之为海米呢，因为它是经过加盐蒸煮，然后晒干，最后在脱壳等工序，如舂谷成米，所以称之为海米。海米的营养价值是很高的，而且其味道也是十分鲜醇的。
海米的营养价值
海米一般是以白虾为上等品，白虾的须比较长，虾肉为白色，海米食用之前加水浸透，肉质鲜嫩，无论是煎，炒还是蒸煮都是十分适合的，海米被称为“三鲜”之一。对于海米的营养价值让我们来具体的了解一下吧。
海米的营养价值
海米的营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。
1. 营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，海米体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；
5. 海米皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；
6. 老年人常食海米皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
通过文章我们知道海米的营养价值是很高的，海米中多含有的钙、磷等元素对我们人体是很有益的，所以说在平时大家可以多进食一些海米，如果老年人食用海米的话，还能够预防骨骼的老化，对体质的增强也是有很大帮助的。
二、海米怎么做呢
海米在我们的日常生活中是属于比较常见的，但是有些人却是一点儿也不了解海米，更别说是海米的做法大全了，这是更加不会了解到的。也许有人见到过或是自己无意间吃到过的，但是自己不认识它，所以也等于不了解。想要了解海米的做法大全，就必须先对海米做一个充分全面的了解才行。
大家口中经常说道的海米，其实就是一种类似虾仁的食物，只不过是晒干了之后的“虾仁”。但是因为海米的生活习性的原因，所以海米的口味是非常鲜美的，很多人都喜欢吃。那么下面就来详细介绍下海米以及海米的做法大全。
海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。
海米菜心粥的做法如下：
主料：大米粥1大碗、海米30克
辅料：姜1块、盐适量、食用油少许、小葱1根、菜心5棵
1. 准备所需材料。
2. 菜心洗净切碎，姜切成丝，葱切成葱花，海米冲洗干净。
3. 大米粥坐炉子上烧沸。
4. 加入姜丝和海米。
5. 然后用小火煮5分钟，加入适量的盐。
6. 再加入切好的菜心。
7. 然后加入少许的食用油。
8. 把菜心和粥拌匀煮沸后，加入小葱。
9. 最后拌匀即可关火食用。
豉汁海米冬瓜的做法如下：
主料：冬瓜500克、海米30克
辅料：豆豉10克、杭椒（青 红）各2根、精盐10克、鸡粉5克、水淀粉适量
1. 冬瓜去皮 瓤，却成3---4毫米的后片。
2. 锅中做水，烧开，下入冬瓜煮约5--6分钟，煮至冬瓜八成熟，滗出原汤，留少量，加精盐 鸡粉调好口味，水淀粉勾薄芡，盛入汤碗内。
3. 锅中加色拉油2小勺，烧热，下入豆豉及切成圈的杭椒煸出香味，浇在冬瓜上即可。
了解了上面介绍的有关海米的做法，大家以后就可以自己制作了。其实海米除了味道鲜美之外，海米对于人体还有很多好处，就比如：海米能够帮助术后病人恢复元气，海米还能够有效辅助治疗神经衰弱类的疾病等等，所以大家以后没事的时候可以适当地吃些海米的。

Answer 2

海米知识介绍
〖别名〗虾米、金钩、开洋、干虾仁
〖使用提示〗每次30～50克
〖虾米知识介绍〗虾米是著名的海味品，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。
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〖虾米营养分析〗
1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；

5.虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；

6.老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
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海米怎么晒

海米干燥的方法有晒干或烘干两种。
将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。
如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。
有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75摄氏度，时间为2-3小时。
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虾米的做法
虾米的常见做法. 首先准备适量的丝瓜、虾米、盐、 米酒 、油以及其他的各种调味料等，把准备好的丝瓜清洗干净之后去掉皮，切成小段儿把虾米用开水冲泡一下，在水中浸泡，去掉杂质和沙子。. 往干净的锅中倒适量的油，等到油变热之后，把虾米放进去爆香，再把已经切好的丝瓜放进去翻炒，加入适量的盐，用小火闷。. 等到出水之后再加入适量的米酒就可以了。. 首先准备适量的干的黑木耳、虾米、蒜、盐、糖、 酱油 、米酒以及其他的各种调味料的把干的黑木耳，还有虾米放在水中充分的浸泡20分钟左右，在清洗干净备用。

虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。另外，虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音。

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
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海米的介绍和如何选购

　　海米又称虾干，是以海产长臂虾科、褐虾科及长额虾科等中小型虾为原料，经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。其蛋白质含量在55％以上，并富含钙、磷等微量元素。然而受生产加工者质量意识、原料鲜度、工艺水平、成品中盐分及成品储存条件等诸多因素影响，其质量差异很大。专家建议，选购海米要掌握观、捏、尝三个步骤。
　　1.从外观上看，质量好的海米，一般是用新鲜原料晴天晾晒而成，色泽鲜亮，金黄中间带红。其大小均匀一致，体形饱满光滑并呈弯曲形状，个体完整率在90％以上且虾体基本无粘壳、附肢，基本无虾糠、无杂质。
　　2.就手感而言，质量好的海米，肉质坚硬体实，干燥利索，水分含量在20％以下，盐分在10％左右。而劣质海米则肉质绵软、湿度大、盐度大，捏起来潮湿不清爽。
　　3.优质海米味道鲜美、咸淡适口，且鲜香中带甜味。劣质海米闻起来有刺鼻的氨气味，品尝时有明显的咸涩味。
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　　海米食用应注意：

　　海米仅用水泡软便烹调是不科学的。既不卫生也影响海米风味的充分展现。

　　海米是盐干制品。其体表粘有许多盐分和细沙，贮存时间过长的海米中还含有能致癌的亚硝酸盐。因而海米应经过合理的初加工后再烹调食用。

　　海米的发制应分三步进行：去掉海米中的杂质，用温水反复洗净盐分和沙粒；放入开水锅中煮一会儿，除去海米中的亚硝酸盐及有害成分；加入清汤、料酒、鲜姜片上笼蒸30分钟，在高温加热过程中，海米蛋白质变性吸不膨胀，最大限度地恢复了原有风貌。同时在调料和高温作用下，也可除去一部分异味，使海米变得更美味。

　　发制好的海米形态完整、肉质软嫩、味道鲜醇，再用于制作菜、汤、馅等均别有风味，胜过鲜品。
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