烹饪步骤 共7步
1
将青椒洗净,凉干水气后去蒂切成斜角。我用了两种,如果怕辣用线椒即可。
2
洒入食盐淹24小时,将淹出的水倒掉。
3
大蒜切片。
4
生姜切细丝。
5
将花生米,黄豆加少许盐煮熟,沥干水分与辣椒、酱油、搅拌匀,腌12小时,中间搅拌数次(酱油应烧开,凉冷)
6
起锅将花椒、八角、香叶放入菜籽油中炸出香味,将油凉冷,同时将淹辣椒的酱油倒掉一半,盆中留一半即可,最后加入糖,白酒、剩余的盐,凉冷的油一起搅拌。
7
将辣椒腌至三、五天即可食用,中间翻拌数次。夹馍,拌面条,配粥吃,鲜、辣、爽,总之是欲罢不能了
泡辣椒要做到好吃的制作方法:
先把红辣椒准备好,也可以用红辣椒、尖椒、朝天椒这个根据个人的喜好去选择泡辣椒的材料,用一种熟透了的朝天椒也是物不错的。
再把一个大的玻璃瓶准备好,再清洗干净,是不能沾油的,要好好地消毒,要用开水烫一下杀菌。
再准备一些材料,腌制泡辣椒需要的配料主要有八角,茴香、桂皮、盐、冰糖、大曲等。
再把辣椒清洗干净,然后再晾干,要让辣椒没有水才行,这样才能保证腌制的泡辣椒不会变质。
再用牙签把辣椒弄一些小洞,这样有利材材料的味道渗透进辣椒里面,然后再把大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。然后再盖上盖子,这样是为了密封,避免泡辣椒变质,过一段时间就可以吃了。平时取食泡辣椒的时候是不可以用一些带油的工具的,这样会让泡辣椒变质。
原料:
红尖椒300g、大蒜2头、姜40g、白醋250g、冰糖20g、白酒50g、盐15g、水200g、花椒40粒
1. 新鲜辣椒,是小的朝天椒
2. 取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂,否则水会进入辣椒里面,容易坏。
3. 捞出晾干表面水分,我是太阳下晒了半天
4. 晾干表面水分后把蒂去掉
5. 我用的小的密封瓶,开水煮一下消毒,控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子
6. 水放锅里,加入姜、花椒和盐
7. 再加冰糖,也可以用白糖
8. 煮开后煮两分钟,然后晾凉,晾凉后倒入白酒、醋混合均匀
9. 把辣椒和蒜放入瓶子里
10. 倒入料水
11. 腌制一天后也可以倒置腌一天,保证上面的辣椒可以腌到,不过我弄得料水多,足够淹没食材。
12. 把盖子盖严实,密封保存,耐心等待一个月就可以啦
小窍门:
辣椒一定要挑选,不能有破损的地方。洗辣椒时不要把蒂去掉,以免里面进水。