小苏打和食用碱的区别

Question

如题所述

Answer 1

小苏打和食用碱的区别是：化学成分不同、化学性质不同、用途不同、溶解性不同和热稳定性不同。

1、化学成分不同

食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠。

2、化学性质不同

由于成分不同，导致化学性质也不一样，食用碱溶于水后有强碱性，因为会产生大量的氢氧化钠。而小苏打溶于水后是弱碱性。

3、用途不同

食用碱不可直接入口，可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质，做面食可以作为疏松剂，用作蒸馒头、花卷使用，另外，炖肉可以有助于肉质软化。

小苏打可以直接入口，主要起到对食物的蓬松作用，做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快，另外可以直接食用，缓解胃部不适。

4、溶解性不同

食用碱易溶于水；小苏打50摄氏度即可分解。

5、热稳定性不同

食用碱热稳定性强加热不会分解；小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。