战斧牛排是牛肋骨部分的牛肉。
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排等级
日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。
首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。
牛排有别于其他大部分熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。
牛排做法
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-01-29
战斧牛排（Tomahawk Steak）是牛排品种之一。本为印第安语，代表印第安人用的战斧，用来显示力量与自由。
地道的战斧牛排，对牛的年纪，饲料以及尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称之为“Tomahwak”。一头牛最多只能切出9~10份战斧牛排，尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚，故不能切成斧头状。
战斧牛排最先是从澳洲兴起，早几年在国内并不盛行，一整份牛排可供2-3人享用，骨长30厘米、肉身重达1公斤开外，每次上桌，都像是一次庄严的仪式。
不是所有的牛排都称为“战斧牛排”
纯正地道的战斧牛排，对牛的年纪，饲料以及牛排的尺寸都有着严格的标准，而不是“带骨肉眼”这么简单！
你们知道为什么战斧牛排这么受欢迎吗？明明肉那么厚，但是不管是煎还是烤肉质都非常的嫩。这要从战斧牛排本身说起，战斧牛排本身就是一块肋眼牛排，也就是我们平常所说的肉眼牛排。肉眼牛排是牛的牛肋脊间的肋里脊肉。这个部位的牛排有漂亮的大理石状的油花，肉质鲜嫩多汁。所以这个部位的牛肉不管是煎的烤的，肉质都是非常的好吃。
一份标准的战斧牛排
骨长20~25厘米，肉身净重1kg以上，厚度达到5~10cm
才能保证油脂的丰富，汁水的充沛，从而达到最佳口感。
战斧牛排两种制作方法
1、除了选择高品质的牛排，对厨师的手艺要求也是极高的。
首选炭火烤牛排，先用1300度的木炭火烤制牛排，锁住汁水，油脂与炭火交融，表面微焦，内里软嫩，产生：“美拉德反应”，令牛排肉香更浓郁。
2、众所周知，很多厨房没有条件炭火烤牛排，大部分用扒板，平底锅，火山石扒炉等。
那就选择多的平底锅或者扒板。可以选择用迷迭香，带皮大蒜，大量现磨的黑胡椒等去煎扒，煎扒过程中一定不能翻来覆去换面！要一面有一层微焦再去翻面，由于“战斧牛排”的厚度，还需要烤箱烘烤，一定要“醒血”！所以对于牛排中心温度的把控尤为重要，多一分少一分都能产生天壤之别，不是一朝一夕就能掌握的。
那么，战斧牛排为什么价格比较高？很简单，产量很低，战斧牛排，又叫“带骨眼肉”，顾名思义，就是带着骨头的眼肉牛排，虽然一头牛有13对肋骨，但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。
连着骨头的都一般都比较嫩，再加上战斧牛排原本就是带着骨头的眼肉，眼肉牛排我们在之前的文章里面重点介绍过，是三大经典牛排部位之一，肉质非常嫩，所以战斧牛排可以说是嫩上加嫩。战斧牛排的肉质可以称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是最棒的。
一般售卖的战斧牛排都能达到1.2kg左右，真正的“肉比脸大”，如果胃口小的话，可以2-3人一起吃。另外，战斧牛排由于面积大，又厚，对烹饪的要求比较高，一般的厨师会采用先煎后烤的烹饪方式，如果有条件，可以选择在大理石或者盐板上烤，慢慢融化它的油脂，诱发最浓郁的汁味，还能锁住它的香味……
总而言之，“战斧牛排”属于“带骨肉眼”，
但是不是所有的“带骨肉眼”都是“战斧牛排”。
地道的战斧牛排，对牛的年纪，饲料以及尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称之为“Tomahwak”。一头牛最多只能切出9~10份战斧牛排，尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚，故不能切成斧头状。
战斧牛排最先是从澳洲兴起，早几年在国内并不盛行，一整份牛排可供2-3人享用，骨长30厘米、肉身重达1公斤开外，每次上桌，都像是一次庄严的仪式。
不是所有的牛排都称为“战斧牛排”
纯正地道的战斧牛排，对牛的年纪，饲料以及牛排的尺寸都有着严格的标准，而不是“带骨肉眼”这么简单！
你们知道为什么战斧牛排这么受欢迎吗？明明肉那么厚，但是不管是煎还是烤肉质都非常的嫩。这要从战斧牛排本身说起，战斧牛排本身就是一块肋眼牛排，也就是我们平常所说的肉眼牛排。肉眼牛排是牛的牛肋脊间的肋里脊肉。这个部位的牛排有漂亮的大理石状的油花，肉质鲜嫩多汁。所以这个部位的牛肉不管是煎的烤的，肉质都是非常的好吃。
一份标准的战斧牛排
骨长20~25厘米，肉身净重1kg以上，厚度达到5~10cm
才能保证油脂的丰富，汁水的充沛，从而达到最佳口感。
战斧牛排两种制作方法
1、除了选择高品质的牛排，对厨师的手艺要求也是极高的。
首选炭火烤牛排，先用1300度的木炭火烤制牛排，锁住汁水，油脂与炭火交融，表面微焦，内里软嫩，产生：“美拉德反应”，令牛排肉香更浓郁。
2、众所周知，很多厨房没有条件炭火烤牛排，大部分用扒板，平底锅，火山石扒炉等。
那就选择多的平底锅或者扒板。可以选择用迷迭香，带皮大蒜，大量现磨的黑胡椒等去煎扒，煎扒过程中一定不能翻来覆去换面！要一面有一层微焦再去翻面，由于“战斧牛排”的厚度，还需要烤箱烘烤，一定要“醒血”！所以对于牛排中心温度的把控尤为重要，多一分少一分都能产生天壤之别，不是一朝一夕就能掌握的。
那么，战斧牛排为什么价格比较高？很简单，产量很低，战斧牛排，又叫“带骨眼肉”，顾名思义，就是带着骨头的眼肉牛排，虽然一头牛有13对肋骨，但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。
连着骨头的都一般都比较嫩，再加上战斧牛排原本就是带着骨头的眼肉，眼肉牛排我们在之前的文章里面重点介绍过，是三大经典牛排部位之一，肉质非常嫩，所以战斧牛排可以说是嫩上加嫩。战斧牛排的肉质可以称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是最棒的。
一般售卖的战斧牛排都能达到1.2kg左右，真正的“肉比脸大”，如果胃口小的话，可以2-3人一起吃。另外，战斧牛排由于面积大，又厚，对烹饪的要求比较高，一般的厨师会采用先煎后烤的烹饪方式，如果有条件，可以选择在大理石或者盐板上烤，慢慢融化它的油脂，诱发最浓郁的汁味，还能锁住它的香味……
总而言之，“战斧牛排”属于“带骨肉眼”，
但是不是所有的“带骨肉眼”都是“战斧牛排”。
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