对于高血脂的病人来说，经常会被医生提醒尽量少吃油，特别是动物类脂肪。这类脂肪含饱和脂肪比较多。对人体心脑血管的伤害比较大。
一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。
所以猪油、牛油等尽量少用，最好不用，可用植物油代替部分动物油；
由于花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相当多，每天也不宜食用过多。
少吃油炸食品，动物油如黄油、猪油也要严格控制，其中的饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化不利。
饱和脂肪酸是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。
饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。
这些吃多了，会使血管里的油会增多，继而发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
故进食较多的饱和脂肪酸也必然会进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后，肝脏合成低密度脂蛋白胆固醇会增加，因为这个胆固醇会负责把肝脏合成的胆固醇运送到全身每一个角落。植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。
总之无论是动物油，还是植物油都不应超量。每人每天不超过25g。
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