红烧排骨的几种做法

Question

如题所述

Answer 1

红烧排骨的做法如下：

主料：排骨、葱段、姜片、料酒、油。

辅料：冰糖、桂皮、八角、生抽、盐、干辣椒、水。

1、排骨提前一小时用清水在盆中浸泡，除去血水。

2、冷水入锅，放入葱段、姜片，水开后放入两勺料酒，去腥，撇去浮沫。

3、用漏勺将排骨捞出，清水冲洗一下，控水。

4、锅内放少许油，烧热后放入冰糖，小火炒色，变成红褐色小气泡时刚刚好。

5、倒入排骨，放入桂皮、八角、葱段、姜片，用锅铲翻炒出香味。

6、放入适量生抽、料酒，翻炒均匀，然后加适量盐调味，把干辣椒也放进去，倒入适量清水。

7、移入高压锅里面，大火上汽后压20分钟即可。

红烧排骨的注意事项

1、选购优质排骨：选择新鲜、带有适量肉质的排骨。最好选择瘦肉多、肉质紧实的排骨。如果可能，可以去市场或正规超市购买。

2、反复清洗排骨：在烹调前，将排骨用清水冲洗至干净。特别是骨头上的血迹和杂质需要仔细清理。然后将排骨放入清水中浸泡约30分钟，以去除部分腥味。

3、制作酱汁：红烧排骨的关键是独特的酱汁。通常使用的调料包括生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、葱段、八角、桂皮等。酱汁的比例需要根据个人口味进行调整，可以根据自己的喜好增加或减少某种调料的用量。

4、控制火候：烹调红烧排骨时需要控制好火候，避免炖得时间过长导致肉质过软、口感不佳。一般来说，先用大火将排骨快速煎炒至表面变色，使肉质紧实，然后加入酱汁翻煮，最后改用小火进行慢炖。

5、添加适量水分：烧制过程中，可根据需要适量添加清水。水的加量视个人喜好和肉质鲜嫩程度而定，可以控制红烧汤汁的浓稠度和口感。

6、注意翻煮次数和时间：煮排骨时要适当地翻煮，以让酱汁均匀渗透到排骨的每一块肉里。但翻煮次数也不能过多，以免造成排骨煮烂过头。