首先,将新鲜的皖鱼清洗干净,然后用刀片轻轻剁成均匀的块状。
接下来,准备姜和葱,将姜切成细丝,葱切成段,特别注意将葱白与姜丝分开备用,以备后续使用。
在锅中加入适量的油,加热后,将皖鱼块逐一放入平铺在锅底,用中小火煎至两面金黄,确保鱼肉熟透且不碎裂,然后将其捞出备用。
接着,锅中保留少许油,放入之前准备的姜丝和葱白,用中小火慢慢炒出香味。然后,加入酱油、适量的水和少许白醋,白醋有助于去腥提鲜。
将煎好的皖鱼块放入锅中,记住不要翻动,保持鱼块完整,盖上锅盖,用小火焖煮大约15分钟,让鱼肉充分吸收酱汁的味道。
15分钟后,打开锅盖,加入葱段,切换到大火,慢慢收汁,直到锅中的汁液变得浓稠。当汁液快要收干时,再轻轻翻动鱼块,以确保每一面都能均匀地裹上酱汁。
最后,待酱汁收干后,即可将红烧皖鱼盛出,一道美味的佳肴就完成了。
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