烧饼与火烧的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

1. 火烧和烧饼的主要区别在于制作工艺和配料。火烧通常采用半发面，没有芝麻，而烧饼使用死面并加入芝麻。
2. 火烧多采用烤制或先烙后烤的方法，而烧饼则主要是烙制。火烧的形状一般为扁长形或扁圆形，根据馅料的不同，可分为无馅、素馅和肉馅火烧。根据制作方法，火烧还可分为干火烧和油火烧。
3. 干火烧要经过在鏊子上烙至外皮焦黄，再在炉灶内壁上稍微烤制，以获得焦香味。油火烧则是在平底锅中煎至半熟，再进行烤制。火烧的种类繁多，包括椒盐火烧、糖火烧、片丝火烧、褡裢火烧、黄米面火烧、黑米面火烧、驴肉火烧、牛肉火烧等。
4. 烧饼是一种大众化的烤烙面食，品种多样，包括芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、掉渣烧饼、麻将烧饼等。北京的烧饼种类丰富，其中经典的是与涮羊肉、爆肚儿、砂锅白肉搭配食用的芝麻烧饼，其特点是表面有芝麻，内部加入了椒盐和研磨的小茴香。
5. 芝麻烧饼中的精品是肉末烧饼，它个小、中间有面球，需用小刀剔出，然后加上炒好的肉末食用。
6. 火烧中经典的要数椒盐大火烧，形状为长圆形、半发面。但这种火烧现在已经不多见。另外一种复杂的火烧是片丝火烧，层次分明，吃的时候要趁热，凉了皮就会变硬。
7. 依然流传的火烧之一是使用芝麻酱、红糖、香油和面的糖火烧，外皮酥脆，内里松软，满口香味。其中，通州的大顺斋制作的糖火烧最为出名，不仅味道好，而且保存期长。