烤全羊的做法及配料

Question

如题所述

Answer 1

烤全羊的配料及做法详解：
1. 羊（1只），葱段250克，姜片250克，精盐30克，花椒70克，酱油150克，大料75克，糖色150克，小茴香末75克，香油150克。
2. 方法/做法：
- 宰杀羊后，用开水烫羊全身，趁热褪毛，取出内脏，彻底清洗干净。在羊腿内侧肉较厚的地方划开刀口，以便腌制时入味。将葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末和精盐放入羊腹内，用手揉搓使其入味。同样，处理羊腿内侧的刀口，用调料和盐腌制。将羊放入容器中，加入调料水腌制4-5小时。腌制完成后，控干表面的调料水，为烤羊做准备。
3. 将腌制好的羊平铺在烤架上，用铁丝绑好四肢，并固定在烤架四角，垫上锡纸以防污染。绑好四肢并固定羊脊柱，确保羊在烤架上稳定，沿脊柱固定三至四个位置，然后将羊排向外拉伸至平坦，固定在烤羊拍子上。均匀刷上香油。
4. 将羊挂入专用烤全羊炉内，打开旋转开关，调整适当转速，使羊在炉内均匀旋转。监控温度，保持在200-300度之间。若温度过高，关闭风机并适度开炉门降温；若温度过低，打开风机。长时间烤制时，确保碳量充足，并保持水槽水量充足。
5. 烤至羊七八分熟时，取出羊进行改刀刷油。顺着羊头尾方向划动，根据羊肉厚度调整划痕深度，间距约2-3厘米。整个烤制过程中至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。
6. 烤制完成后，移除固定羊的铁丝，将羊放入专用托盘，配上专用刀叉，即可上桌供食。供您参考。