烤全羊的配料及做法详解:
1. 羊(1只),葱段250克,姜片250克,精盐30克,花椒70克,酱油150克,大料75克,糖色150克,小茴香末75克,香油150克。
2. 方法/做法:
- 宰杀羊后,用开水烫羊全身,趁热褪毛,取出内脏,彻底清洗干净。在羊腿内侧肉较厚的地方划开刀口,以便腌制时入味。将葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末和精盐放入羊腹内,用手揉搓使其入味。同样,处理羊腿内侧的刀口,用调料和盐腌制。将羊放入容器中,加入调料水腌制4-5小时。腌制完成后,控干表面的调料水,为烤羊做准备。
3. 将腌制好的羊平铺在烤架上,用铁丝绑好四肢,并固定在烤架四角,垫上锡纸以防污染。绑好四肢并固定羊脊柱,确保羊在烤架上稳定,沿脊柱固定三至四个位置,然后将羊排向外拉伸至平坦,固定在烤羊拍子上。均匀刷上香油。
4. 将羊挂入专用烤全羊炉内,打开旋转开关,调整适当转速,使羊在炉内均匀旋转。监控温度,保持在200-300度之间。若温度过高,关闭风机并适度开炉门降温;若温度过低,打开风机。长时间烤制时,确保碳量充足,并保持水槽水量充足。
5. 烤至羊七八分熟时,取出羊进行改刀刷油。顺着羊头尾方向划动,根据羊肉厚度调整划痕深度,间距约2-3厘米。整个烤制过程中至少刷2-3次油,以保证羊表面金黄油亮。
6. 烤制完成后,移除固定羊的铁丝,将羊放入专用托盘,配上专用刀叉,即可上桌供食。供您参考。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考