白酒酿酒方法和步骤

Question

如题所述

Answer 1

1. 固态白酒制作：此方法使用高粱、大米、小麦等谷物作为主要原料。原料在特制的窖池或地缸中进行发酵，之后通过上甑蒸馏，提取出60至75度的原酒（基酒）。原酒经过长时间的储存、陈化和老熟过程，以及勾调降度处理，最终成为市场上的成品酒。
2. 液态白酒生产：采用谷物、薯类以及含淀粉和糖的替代品作为原料，通过液态发酵、蒸馏、贮存和勾兑工艺制成。例如，红薯酒和木薯酒等都属于液态白酒范畴。
3. 固液结合法：结合了固态和液态的酿造方法。典型的代表是半固半液发酵法，使用大米作为主料，小曲作为糖化发酵剂，先在固态条件下进行糖化，随后在半固态半液态条件下发酵，最后通过蒸馏制成白酒。
酿酒的基本流程包括以下几个步骤：
- 选粮：挑选无杂质、干燥、新鲜且未变质的粮食，如高粱、玉米、小麦、大米和糯米等优质原料。
- 选曲：酒曲的选择对白酒的风味至关重要。恰当的酒曲能够提升白酒的口感。例如，长庆隆特效1+1酒曲适用于传统和新工艺酿酒，具有高出酒率和良好的风味。新酿造的酒品在储存三个月后即可享用，新酒亦适合直接饮用。