肠粉加硼砂有防腐和增加韧性的作用。
硼砂作为一种常见的食品添加剂，具有多种功效。在肠粉制作过程中，添加硼砂主要起到两个方面的作用。
防腐作用
硼砂具有良好的防腐性能。在肠粉等食品制作过程中，微生物的生长是一个重要的问题，因为它们可能导致食品变质。硼砂能够抑制细菌和真菌的生长，从而延长食品的保质期，保证肠粉的质量和食用安全。
增加韧性
此外，硼砂还能增加肠粉的韧性。肠粉作为一种传统的米粉制品，要求其口感细腻且富有弹性。硼砂的添加能够使得肠粉在蒸煮过程中更好地保持形状，不易散碎，同时提升口感的Q弹度。
具体来说，硼砂在肠粉制作中的添加量通常是经过严格计算的，以确保其既起到积极的作用，又不会对人体健康造成危害。然而，需要注意的是，硼砂虽然是一种合法的食品添加剂，但过量使用可能会带来安全隐患。因此，在肠粉制作过程中，应严格按照食品安全标准添加硼砂，确保消费者的健康。
总的来说，肠粉加硼砂主要是为了达到防腐和增加韧性的目的。但在实际制作过程中，应确保硼砂的添加量符合食品安全标准，以保障消费者的健康。