德国碱水面包怎么做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

碱水面包

面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g、黄油23g、盐3.5、装饰芝麻少许

碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、

1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；

2、加入水，手动搅拌至无干粉；

3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；

4、取出面团，用摔打法揉圆；

5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；

6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；

7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；

8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；

9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；

10、将德普烤箱调制热模式200度，烤制20min、

1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；

2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。

Answer 2

高筋面粉 350克
低筋面粉 150克
盐 10克
牛奶 300克
酵母 3克
装饰碱水
温水 1000克
烘焙碱 40克
温水和烘焙碱一起搅拌均匀冷却备用。
表面装饰
烘焙盐 适量
德国结面包的做法
将面团里的所有材料全部倒入打面钢中搅拌到完全扩展阶段就是能拉出可以印出手指纹路的面膜。（打出来的面团温度可能有点高大约在30度左右，面团温度越低肯定是越好，但是这个面团本来就比较硬自然打面温度会高）
将打出来的面团马上分割成70克一个揉圆盖上保鲜膜在室温25度的条件下松弛20分钟。
松弛好把面团擀成椭圆形。
在把面团横过来。
将面团卷成圆柱形搓成60厘米左右的长条，中间粗两边细，具体看下面视频面团的形状。
安视频的方法把面团整形好。
整形好后整齐的摆放在烤盘上盖上保鲜膜在25度的室温下醒发40分钟。
发好的面团放入冷冻把面团冻硬，使面包放在碱水里不会变形。
把冻硬的面团放入准备好的装饰碱水里，使面包全部沉到碱水里放置大约30秒钟。
带手套把泡好的面团整齐放在垫有高温布的烤盘上。
把面团最上面撒盐的地方划上刀口，在两侧也划上刀口，最后在刀口上撒上装饰的烘焙盐即可入炉烘烤。
入炉以上火230下火200度烘烤约10分钟左右即可出路，如上图颜色。
小贴士
1.面团打出来以后一定要马上分割，不可以让面团发起来，面团打起来对下一步的整形就完成很大的影响。
2.泡碱水的时候一定要带手套，注意安全。
3.烘焙碱一定不可以用嘴巴尝会烫伤舌头，一定要放在小朋友碰不到的地方。
4.面团在整形的时候一定要做一个拿一个防止面包表皮风干。