哪些食物二次加热会致癌？

Question

如题所述

Answer 1

‍‍现在很多人都开始注意养生了，我妈也是，我从我妈妈那里知道了很多食物二次加热会致癌，比如大米可以加热两次，但大米不易保存，当储藏在室温下时，米饭容易产生细菌和毒素，胃不好的人容易腹泻。这种细菌不怕高温，加热后仍然存在；马铃薯对细菌很敏感。如果马铃薯在室温下储存，特别是用锡箔包裹，很容易产生肉毒杆菌毒素。这种细菌在高湿度下是不能杀死的，所以重要的是要注意冷藏，最好的是吃多少做多少；在微波炉加热鸡肉时会听到“砰砰砰”的声音，这是因为鸡的蛋白质密度远高于牛肉、羊肉等其他肉，当在微波炉里加热时，加热会不均匀。如果蛋白质分解不一致，它会引起胃肠不适。还有‍‍反复加热的菠菜容易致癌，所以一定不能常吃，一定要注意。‍‍‍‍

Answer 2

‍‍关于这个问题，听听IARC的说法，IARC全称 International Agency for Research on Cancer，国际癌症研究机构，会发布致癌物信息，并且有严格的分级。首先，牛奶，酸奶等奶制品，大豆，豆腐，豆浆等豆制品，都是绝对安全的，而且也是咱们国家的居民膳食指南推荐的，放心食用。大家普遍害怕的隔夜茶，千滚水也都不致癌，不要害怕。还有咖啡，只要每天摄入的咖啡因不超过400mg，也是没问题的。油炸食品，比如薯条，可能致癌，要少吃。红肉也会增加致癌风险，建议每日的红肉总量控制在50g以内。也有一些食物是明确致癌的，最好少吃。比如培根，火腿，各种腌肉熏肉。还有咸菜，槟榔，尤其在一些地区食用较多，应该引起注意。烟，酒，霉变的花生，这些都是非常明确的1类致癌物，就别碰了。
最后值得一提的是，2013年IARC发布的信息，室外空气污染也别列为1级致癌物了，所以做好空气防护也是很关键的。‍‍

Answer 3

‍‍香蕉喝酸奶在一起吃会产生致癌物质，而且饭菜放置时间太长是不好的，也就是我们说的隔夜菜，首先，营养成分会丢失，放置时间越长，维生素，蛋白质，氨基酸等营养成分会被分解或者氧化，丢失营养价值；第二，滋生细菌，放置时间过长，会导致食物变质，滋生大量的细菌，吃了之后可能会出现急性胃肠炎，甚至是食物中毒，出现上吐下泻，发烧，腹痛等症状，长期使用会产生致癌物质。‍‍

Answer 4

‍‍‍‍说到食物致癌，我们可能第一反应会想到亚硝酸盐。很多蔬菜本身都是含有硝酸盐的，经过化学反应会转化成亚硝酸盐，过量食用会引起中毒。当亚硝酸盐与人体内的胺类物质结合生成亚硝胺，才会致癌，但这与二次加热并没有直接关系。但是生活中有很多食物食用不当却是有毒的，我们要注意很多小细节，防止“病从口入”。就比如土豆的有毒物质全都集中在土豆皮上，大量食用会造成头晕、呕吐腹泻等，即使是将土豆皮煮熟，或是煮熟后再剥皮，也会引起食物中毒，所以大家在食用土豆时一定要将皮去干净。‍‍‍‍

Answer 5

‍‍剩下的菜，肉，汤水等加二次热造成致癌细胞，因为菜里面的硝酸盐还原为亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐并不是致癌物，而是致毒物，吃多了真的可能致癌的。‍‍