在家中煎牛排的火候问题

Question

在超市里面买了腌制好的牛排。煎的时候是用中火稍小的火候煎的。使用的是煎锅。感觉很快就熟了。煎好后，拿出来，用刀一切，牛排的里面已经完全熟了。但是为什么吃的时候，感觉咬起来比较费劲，是不是煎牛排的火候不对啊？？？

请问一下，各位大侠怎么煎牛排？
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5-7成熟的话，牛排里面是不是还有红色的血丝什么的？

Answer 1

你煎的牛排不嫩是么？

简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。

煎嫩牛排有几个要点：
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟

嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等.

牛排的生熟度辨认：

生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排：牛排内部为褐色。

Answer 2

牛肉的汁水没了，上来先用急火，让表面快速成熟，把汁封在牛肉里面，然后注意少翻动，5-7成比较合适，全熟会硬点，跟牛肉也有关系，牛肉越好，越嫩

Answer 3

完全熟了不好吃
8 分熟就行(如果肠胃不好,牛排要完全熟)

Answer 4

6分