首先，平菇是一种常见的灰色食用菇。它含有的氨基酸种类齐全，其他营养物质也同样很丰富，具有舒筋活脉、祛风散寒、增强免疫力、治疗腰腿等关节疼痛、防癌、促进大脑发育的功效。而杏鲍菇，因为有着类似于鲍鱼的口感，而得其名字。杏鲍菇的肉质比较肥厚。味道清香，含有低脂肪、高蛋白以及各种氨基酸，具有降低血脂和胆固醇、增强免疫力、促进肠胃消化的功效。比起平菇，杏鲍菇比较有弹性，而且组织紧密。

在挑选平菇的时候，菌盖的边缘向内稍微弯曲、根少又比较小巧、且肉厚的蘑菇是可以购买的，颜色是乳白色，说明这个蘑菇很嫩，这种蘑菇也可以用来熬汤，味道一定会很鲜美。不过上面喷有水的蘑菇，不要购买，这种蘑菇不宜存储，容易烂掉。有裂口的蘑菇说明比较老，这种也是不建议购买的。

平菇常用来被炒、烧、烩，但要掌握好火候，保持蘑菇的鲜嫩。杏鲍菇呢，要选购有光泽的，平滑而又干燥的，其中颜色乳白微带黄色的，是最新鲜的。而且好的杏鲍菇是带有淡淡的清香的。同样，湿的杏鲍菇也是不适宜存储的。由于杏鲍菇肉质肥厚，所以适合炖、做汤、凉拌或者放在火锅里食用。

另外野外的很多蘑菇是有毒的，而且它的外表和平菇似乎没有什么不同。那毒蘑菇和平菇之间到底有什么区别呢？又该如何辨别它们呢？第一，可以通过看它们的形状来辨别，有毒蘑菇的外表一般比较的黏滑，而且上面会带有白色的斑状或者其他杂质。而平菇的外表比较干净，没有其他杂质。另外颜色上，有毒蘑菇的颜色是比较鲜艳的，例如粉红色、白色、绿色、金黄色等，而平菇的颜色一般都是咖啡色、灰红色等。

如果这些小方法还是不放心的话，可以小心闻一下蘑菇的气味，有毒蘑菇常伴有土豆味或者萝卜味，普通的蘑菇则是一种水果味。野生的蘑菇营养也是丰富的，而且味道也足够鲜美，是大自然赐予我们的佳肴。但是误食用有毒蘑菇的话，会出现呕吐、腹泻、头晕等症状，严重的话还会伤害我们的肠道和肝脏。这时我们需要及时到医院采取洗胃、导泻等有效措施。
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