一般的蜗牛是没有毒的，但是有些蜗牛有一定的毒素，比如锥形蜗牛和海蜗，蜗牛消化腺中的金属污染物含量是反映土壤污染程度的一个重要指标，通过检验这一指标，可以反映环境被污染的程度，蜗牛还可以做成食物供人们享用。
陆生蜗牛未发现有毒种类。一种生活于热带海洋中的锥形蜗牛，又叫鸡心螺是含有剧毒的海洋生物。
蜗牛是一种具有很高食用和药用价值的陆生类的软体动物。
在食用方面，蜗牛肉属于低脂低醇高蛋白的优质食品。据测定，每克蜗牛肉的硒含量达0.45μg。并且其蛋白质含量远高于甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋，而脂肪含量仅为上述四种食品的1/18.、1/272、1/92和1/70；
在药用和保健方面，其具有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功效，蜗牛肉中含有的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力，含有人SOD对皮肤有营养美容作用。
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可以食用的主要种类
1、白玉蜗牛
属于玛瑙蜗牛的变种。其特点为，肉质肥厚，营养丰富，高蛋白，低脂肪，并富含20多种氨基酸，是宇航员和运动员最佳的滋补品，也是我国的特种动物之一。
2、散大蜗牛
原产欧洲中西部的法国、英国等地区，其成蜗牛直径约3厘米左右，螺壳质薄，呈黄褐色，并具有4条紫褐色带，壳表面布满许多黄褐色的小斑点。
3、玛瑙蜗牛
其体型巨大，螺壳长约6～8cm，宽约3～4cm，重50g以上。是世界上的主食蜗牛。此类型的蜗牛较适应我国的气候环境，具有一定的养殖经济价值。
参考资料来源：百度百科--蜗牛
参考资料来源：百度百科--鸡心螺
本回答被网友采纳蜗牛的品种有很多，大多数蜗牛都有毒；蜗牛是陆生贝壳类软体动物，从旷古遥远的年代开始就已经生活在地球上，大多数蜗牛均有毒不可食用，我国有食用价值的约11种，在世界各地作为食用并人工养殖的蜗牛主要有法国蜗牛、庭园蜗牛、玛瑙蜗牛三种。
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主要价值
蜗牛具有很高的食用和药用价值。营养丰富，味道鲜美，属高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含20多种氨基酸及丰富的蜗牛酶、SOD等，其中蛋白质含量分别比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高1个、11个、3个和7个百分点。
而脂肪的含量仅为甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的1/18.1/272.1/92和1/70；每克蜗牛肉含硒量有0.45μg，为茶叶的4.5倍。蜗牛是一种食用、药用和保健价值都很高的陆生类软体动物，其食用和药用历史已经有二千多年。
据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。
蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
主要种类
蜗牛是陆生贝壳类软体动物，从旷古遥远的年代开始，蜗牛就已经生活在地球上。蜗牛的种类很多，约25000多种，遍步世界各地，仅我国便有数千种。
我国有食用价值的约11种，如褐云玛瑙蜗牛、高大环口蜗牛、海南坚蜗牛、皱疤坚蜗牛、江西巴蜗牛、马氏巴蜗牛、白玉蜗牛等。现世界各地作为食用并人工养殖的蜗牛主要有三种：
华蜗牛贝壳中等大，壳质薄而坚实。全体呈低圆锥形，高10mm，宽16mm。有5～5.5个螺层，螺旋部低矮，略呈圆盘状，壳顶尖，缝合线明显。
壳面黄褐色或黄色。体螺层极膨大，其周缘具有一条淡褐色色带。此外，在各螺层下部靠近缝合线处也有一条颜色较浅的色带。壳口椭圆形，其内有条白色瓷状的肋。脐孔呈洞穴状。
散大蜗牛
属“哈立克斯”蜗牛，原产欧洲中西部的法国、英国等地区，通常栖身于园林或灌木丛中，故称为之“庭园蜗牛”。
其成蜗牛体形略小，直径约3厘米左右，螺壳质薄，呈黄褐色，并具有4条紫褐色带，壳表面布满许多黄褐色的小斑点。距今，我国养殖的散大蜗牛，因品种退化，个体小，经济效益较差。
天敌
蜗牛的很多，鸡、鸭、鸟、蟾蜍、龟、蛇、刺猬都会以蜗牛作为食物，萤火虫主要以蜗牛为食。一般蜗牛寿命可以活2-3年，最长可达7年，但大部分可能当年就成为其他动物的食物。
参考资料：百度百科-蜗牛
蜗牛本身是个软体动物，很弱小，对人没有直接的危害。但是存在两种风险：
1、极端情况下，蜗牛可能会携带一些对人体有害的病毒，直接接触，可能会给人体带来风险；
2、如果吃的话，没有煮熟时、且携带病菌的话，会带来疾病或中毒。这个情况和前些年福建等地吃田螺中病的情形类似。本回答被网友采纳