发面用什么发酵最好

Question

如题所述

Answer 1

1. 酵母是发面的最佳选择，因为它能够稳定地产生二氧化碳，使面团膨胀松软。与泡打粉或苏打粉等发酵剂相比，酵母的发酵效果更加可靠，且不会导致反应速度过快或过慢的问题。
2. 使用酵母发酵的面团，其成品具有更自然的风味和口感。酵母在发酵过程中产生的酒精和有机酸，为面包、馒头等食品增添了独特的香味和口感，相比之下其他发酵剂可能会使食品味道过于平淡或产生异味。
3. 酵母本身含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质。在发酵过程中，这些营养成分会被释放到面团中，提高了面食的营养价值。此外，酵母中的酶有助于分解面粉中的淀粉和蛋白质，进一步增强面团的营养价值。
4. 酵母是一种天然发酵剂，不含有化学添加剂和防腐剂，更加环保健康。酵母还具有促进消化、增强免疫力等保健功能，符合现代人追求健康生活的理念。
在市场上，酵母有多种类型，包括鲜酵母、干酵母和速溶酵母等。鲜酵母活性较高，需在冰箱中保存并在使用前激活；干酵母活性相对较低，但保存时间较长；速溶酵母则是一种特殊处理的干酵母，可以直接加入面粉中使用而无需激活。选择酵母时，可以根据自己的需求和条件进行选择。
综上所述，酵母作为发面的发酵剂具有稳定可靠、自然风味、丰富营养和环保健康等优点。掌握正确使用酵母的方法，并了解适宜的发酵条件，是制作美味面食的关键。