酿酒固态发酵方法和步骤

Question

如题所述

Answer 1

固态发酵方法：
1. 将粮食浸泡24小时。
2. 去除浸泡后的水，将糯米倒入饭甑。
3. 密封饭甑，将其放置在大镬中。在大镬底部加水，镬底点火，蒸煮2至3小时，直至米粒变软成熟。
4. 将蒸熟的米粒松散，倒入非常干净的大水缸中。在水缸内加入少量纯净的水和适量的酒饼（发酵剂，可购买）。不同的酒药可酿造出不同风味的酒，有的甜，有的浓。甜酒使用较少酒药，浓酒使用较多酒药。
5. 等待发酵过程完成。
固态发酵是在固态状态下完成糖化和酒精发酵的过程。首先，预发酵的粮食需要蒸熟，然后按比例加入糖化曲。当粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵，最后进行蒸馏。这就是固态发酵工艺的酿酒流程。