第1个回答 2020-10-23
早上去菜市场,花2元买了两块老豆腐,回家炸了一大盘油豆腐(有的地方叫豆腐泡),松软可口,里面有很好看的蜂窝状,外皮金黄但不发脆。
炸好的油豆腐可以烫火锅,可以红烧,可以烧汤,或者直接蘸椒盐吃,喜欢的朋友不要错过哦!
用料:
豆腐两块。
做法:
尽量选择老一点的豆腐,用清水冲洗一下豆腐的表面,用刀切成小方块。
将切好的豆腐先放在厨房纸上面,吸掉表面的水分,放入凉油锅中。
等豆腐全部放入油锅中后,开小火慢炸豆腐。
豆腐先放入锅内的时候,不要乱动。等豆腐炸到漂浮以后再不断地推动它。
一直把豆腐炸到表面发黄但是不发硬,就可以出锅了,撕开一块油豆腐,可以看到里面有好看的蜂窝状。
小贴士:
豆腐一定要凉油下锅,这样炸出来的豆腐,外壳才不会发硬。
炸豆腐的时候一定要用小火,等豆腐漂浮以后要给它多推动推动,这样豆腐受热均匀,炸出来的颜色才会更好看。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-10-23
制作方法:
1.将卤水豆腐用清水冲洗一下,豆腐在售卖的过程中肯定都会沾上一些灰尘,冲洗完豆腐就把豆腐放在厨房纸上,见豆腐表面的水份吸干,如果豆腐上有太多的水,在炸豆腐泡的时候会油会跳起来,容易造成烫伤。豆腐洗净吸干水份后就可以将其切成方形的小块,切完的豆腐还要放在厨房纸上,因为嫩豆腐本身也有很多水份,一定要将其表面的水分吸干。
2.豆腐准备好,就要开始炸豆腐泡了,电话里外婆还提醒我,炸豆腐泡一定要热锅热油,热锅非常关键,只有热锅下油,这样在炸豆腐泡的时候才不会粘锅。怎么判断油温可以了呢?她告诉我一个多年的经验,就是等油面上的泡泡都没有了,然后扔一块豆腐到油里,油的四周开始冒大泡泡,就说明油温已经够了。
3.将豆腐慢慢的下入油锅,等豆泡一面炸成金黄色后就把豆泡翻一个面继续炸,这时候您会看到,一个个的豆腐泡慢慢的浮起来了,而且豆腐泡也鼓起来了,不像糯糯用老豆腐炸的豆腐泡,形状一直保持原样,只是表皮越来越硬。
4.等豆腐泡全部炸成金黄色,而且豆腐泡都鼓起来后就可以捞起来了,豆腐泡捞起来后油锅继续加热,将豆腐泡再倒入油锅中复炸一遍,这样的豆腐泡表皮更加的酥脆。