你买的面条质量不好，最好用带碱的水切面（餐饮店用它），如果用干面条，则要质量好的。煮的时候水要多，要大火煮。不知道你在什么城市，如果有金健米业的面条，就可以。
你早说在上海，菜场里卖的，要圆的水切面，问卖面的人，便知道了。
炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1
吃炒面的时候加点上好的醋。
2
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
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