想要自己在家做剁椒酱，那该如何去选择辣椒呢？

Question

如题所述

Answer 1

南方人很喜欢吃辣椒，几乎无辣不欢。这与南方气候潮湿有很大关系。据南方人说，冬天吃辣椒可以保暖、缓解头痛，除湿气、预防风湿。我曾经见过一个南方人家里做的菜，每一道里面都有辣椒，他们说没有辣椒就吃不下饭。

辣椒确实有很多作用，也有很多种做法。由于剁椒酱携带方便，就像北方人吃咸菜一样，可以直接食用，所以很多南方人家里都会自制剁椒酱。但是现在很多人喜欢吃剁椒酱，却不会做，又害怕外面买的剁椒酱有添加剂。所以下面会教大家如何制作剁椒酱。

首先，制作剁椒酱最关键的一步就是辣椒的选择。

作为半个南方人，下面教大家一些选择辣椒的小窍门。个头越小的辣椒越辣，色泽鲜艳、表皮有光泽感的辣椒越新鲜，刚摘下来的辣椒，去掉辣椒蒂会有汁水冒出来，还会散发辣椒香味。选择做剁椒酱的辣椒，要选择成熟、新鲜的辣椒。不成熟的辣椒做出来的剁椒酱没有辣味，不新鲜的辣椒做出来的剁椒酱不容易储存。

选好了辣椒，下面介绍如何制作辣椒酱。

把红辣椒和青辣椒分开洗净，晾干之后再去掉辣椒蒂。是为了防止辣椒被细菌污染而变质。也可以全部选择青椒或红椒。但两种颜色都有，则需要分开，因为青椒比红椒更容易切碎。

把生姜和大蒜洗干净之后去皮，拍成沫备用。再将晾干的辣椒分开切碎，备用。

准备一个干净的大盆，把姜蒜沫和辣椒末倒入，再加入五香粉、食盐、白酒、白糖，搅拌均匀，倒入一个干净的玻璃或陶瓷罐子中，密封好之后，一个星期就可以食用了。

制作过程是不是很简单呢！但是有几个需要注意的事项：

辣椒一定要新鲜、成熟；全过程都要无水无油，刀具和容器，都不能有油，否则剁椒酱保存不了几天就会腐烂；剁辣椒和搅拌装罐时，一定要带手套，否则手很容易受伤。

以上就是剁椒酱的制作过程，你学会了吗？快去实际吧。

Answer 2

选择新鲜的小米椒就可以了，我家的剁椒酱就是用小米椒做的，辣味适中，非常美味。

Answer 3

想要自己在家做剁椒酱，再选择辣椒的时候，应该选择新鲜的，有条件的话刚采摘的比较好。不新鲜的容易让剁椒酱变质。

Answer 4

我个人觉得想要自己在家做剁辣椒，在选择辣椒的时候，尽量是要选择新鲜一些的，这样子做出来的辣椒酱才比较好吃。