黄山臭鳜鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

主料：桂花鱼3条、紫苏几片

辅料：油一勺、盐一撮、姜几片、料酒几滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2克、七味粉2克

步骤：

1.食材备用

2.桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子

3.将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀

4.紫苏清洗干净，切碎

5.油锅烧热，用姜片涂抹防粘

6.将腌制好的鱼放入锅里，小火慢慢煎黄，出锅备用

7.根据自己的喜好，用辣椒油、红辣椒、姜丝、盐，蒸鱼豉油加入少许水，煮开成汤汁

8.将煎好的鱼放入汤汁中，烧熟

9.将紫苏洒在上面，即可出锅

Answer 2

黄山臭鳜鱼做法有很多，有红烧臭桂鱼、青椒焖臭桂鱼等等，以红烧臭桂鱼为例，做法为：
食材：臭鳜鱼1尾、约600克、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油适量。做法步骤：
1、臭鳜鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2、鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭鳜鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。本回答被网友采纳

Answer 3

食材用料：
臭桂鱼

青椒相克食物

红椒

酱油适量

白糖适量相克食物

料酒适量

醋适量相克食物

葱适量相克食物

姜适量相克食物

蒜适量

花椒适量

干辣椒干辣椒相克食物

菜谱做法：

1.臭桂鱼几滴料酒去腥如锅油煎至表皮略脆捞出

2.放入葱姜蒜花椒干辣椒炒香

3.青红椒加入加料酒酱油糖醋炒成卤汁

4.将桂鱼加入慢火闷至入味
菜谱小贴士：
臭桂鱼未经烹饪味道极臭 厨房除味工作要做好。。。

Answer 4

所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、bai生抽、小米辣、蒜子。

1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。

3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。