螺蛳粉中的酵母抽提物的作用是什么？

Question

如题所述

Answer 1

一、增强醇厚味 YE不仅富含多种氨基酸，同时富含肽类物质和呈味核苷酸。YE中的 “美味肽”以及提供鲜美风味的小肽和增强风味的肽等含量丰富，其厚味是MSG和I+G所无法比拟的。 二、降盐淡盐 1、降盐增鲜特性 研究发现，YE能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能放大钠的咸度效应，因此，尽管盐（氯化钠）的含量已经降低，但人对鲜味的感受并没有降低；也就是说：添加YE后的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需求。 2、淡盐功能 YE富含多种氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量达到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）最高可以达到20%以上，有很强增鲜性能。 三、平衡异味 YE含有丰富的肽类物质，如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu，它们可以缓冲、平衡不愉快的气味和味道。

Answer 2

酵母抽取物，一般是在酱油或者蚝油里使用，它是经过发酵以后，产生鲜味，所以有提鲜的作用。本回答被网友采纳

Answer 3

螺蛳粉一般为辣味，这类食物往往加了大量盐，所以螺蛳粉吃了后会加重身体负担。此外，螺蛳粉的汤是由性寒的螺丝熬制而成的，多吃对于肠胃的刺激就更加严重了。在螺蛳粉中加入思宾格酵母抽提物，能达到25%减盐的同时不减味。