满汉全席中没有徽菜，这和徽菜的取材、影响力、特色有着很重要的关系，但如今徽菜仍然是名列我国八大菜系之一。
一、满汉全席其实源于扬州的官场菜，徽菜的取材太过小众。
满汉全席在乾隆年间李斗的书中有详细记载，源于扬州宴请官员时的菜色，因为有满族和汉族官员同在，所以会选择两族最具有特色菜摆宴。徽菜起源于南宋时期徽州地区，主要是今黄山市的歙县，后来在绩溪县有着更长久的发展，现绩溪县已经被誉为“徽菜之乡”。徽菜的材料都是就地取材，采用的是徽州地区特有的美食、野味，例如竹笋、毛豆腐、腐乳等，古代交通不发达，难道要为了上一道徽菜，就从远处运大量徽菜材料到扬州吗？太过费时费力，就被“取缔”了。
二、徽商带动了徽菜在全国的流行，但却属家常菜。
徽商是在乾隆末年才开始逐渐发达，全国的徽菜馆也大多是为吸引徽商而开，久离故土的徽商对故乡的家常菜非常留恋。徽菜因为大都是家常菜做法，做法简单的结果就是在菜品设计上没有特色，很难让食客记忆犹新。而且商人的地位自古以来都不高，虽然徽商被称作儒商，但试想一个商人爱吃的菜色，能上得了官宴吗？可能这些满汉官员心底本能排斥，考虑到这些，满汉全席的设计者本着多一事不如少一事的心思，就没有让徽菜上桌。
三、徽菜重油重味，不适合扬州人的口味。
徽菜位列八大菜系之后，美食家们才写出徽菜的特点，即重油重味。满汉全席起源地扬州，他们的口味至今都是以清淡为主，对于徽菜十分不感冒，就算格外喜欢的扬州人，那也是极少数，由此徽菜成不了满汉全席主角之一也情有可原。
