芋头为什么发青？

Question

如题所述

Answer 1

芋头发青是因为芋头中含有一种叫做芋蓣素的化学物质。芋蓣素是一种天然的酚类物质，其化学性质稳定，可以被酸、碱和高温环境破坏。在芋头被切割或刮皮后，如果长时间暴露于空气或灯光下，芋蓣素就会变成青色或深蓝色，以致于芋头整个部分出现青色。

虽然芋蓣素会让芋头变色，但是它并不会对人体健康造成危害。一些机构也建议，如果芋头发青，可以把芋头放入清水中，或者用盐水或醋水泡过后，在水中煮或蒸熟食用，这样就可以避免食用到任何有害的物质。当然，最好的方法是在购买前尽量挑选没有发青的芋头，只要芋头储藏的方法得当，不会诱导芋蓣素的形成。