和面水和面粉的比例

Question

如题所述

Answer 1

和面的时候面粉和水的比例在1比0.5。

面粉、水量的比例对发酵很重要，加水量多发酵就快，但不能过多，加水过多，会导致面团软塌；加水少，则面团硬，发酵速度就慢。各位烹友要根据面团的用途进行调整。一般和面的时候面粉和水的比例在1比0.5，比如做馒头，500克的面粉需要加250克左右的水。

面粉对发酵的影响，主要是通过面粉中的淀粉酶、蛋白质与水结合生成的湿面筋的作用，好的面粉更易发酵。酵母用量多，发酵就快；酵母发酵能力强，成品质量好。过期酵母和发酵能力弱的酵母严重影响产品质量。

和面的技巧

1、一般和面的时候，为了增加面的筋性，都会往盆中加一勺盐，这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃。

2、冬天蒸馒头用酵母粉，宁多勿少。而且会增加发酵速度和提高成功率。并且记住一定要用35度左右的温水化开，这样更能充分活化酵母菌的活性。

3、蒸好后不要着急掀盖子，一定要焖5分钟。刚关火锅内温度很高，马上掀盖馒头遇冷，会热胀冷缩，就很容易出现干硬的情况，甚至有的还会回缩。

4、二次发酵一定要到位。二次发酵是非常重要的，有时候蒸出来的馒头像硬球球一样，很大一部分原因就是二次发酵没有成功，着急就直接上锅蒸了。