葫芦头泡馍的来历

Question

如题所述

Answer 1

葫芦头泡馍源于唐朝，是孙思邈在煎白肠的基础上改进而来的。

唐代医圣孙思邈在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃煎白肠时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。于是从随身携带的葫芦里倒出花椒、上元桂、大料等调味品，放入锅中。随后给店主开了一个八珍汤的方子，让其如法泡制，果然香气四溢，从此这家店生意兴隆。为感谢药王之恩，遂将药葫芦悬挂在店门首，并将煎白肠改名为葫芦头。

经过一代代人的努力与探索，如今的葫芦头泡馍在色、香、味、型等各方面有了很大改进和提高，葫芦头泡馍也由单一的品种发展到今天的海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头、小炒葫芦头、三鲜葫芦头、素什锦葫芦头等多个品种，葫芦头泡馍已成为市井百姓难以割舍的美食。

葫芦头泡馍的制作要领

1、葫芦头泡馍的饼要用70%的死面和30%的发面混合制成，在掰馍的过程中，一定要掰成花生米颗粒大小，便于操作，便于入味。

2、高汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。猪大肠用精盐、食醋揉搓20分钟，除去油腻和腥味，清水漂洗，沥干水分至无臭味为止。

3、掰好的馍块放入大碗中，用锅内滚沸的汤汁反复浇三五次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、香菜末、蒜苗丝、味精，淋上熟猪油，再浇入适量的滚汤汁即可。