夏天让鱼快速脱水,这样晒鱼干才不会坏。
晒鱼干时,只有鱼块的水分减少,才会避免鱼块发臭变质。晾干鱼块最忌讳的就是鱼块被阳光照射以后,会导致鱼的油脂外返,鱼块的表面被油脂覆盖,导致鱼块体内的水分不能完全挥发,影响鱼块的风干时间,造成鱼块表皮变硬,鱼就会发臭。
鱼经过处理以后,再用精盐将鱼身涂抹一遍,让鱼的身体粘满精盐,在腌渍十个小时以上,将鱼腌制透,这样可以将鱼身体内的水分消耗掉一些,让鱼加快风干速度。
最后将腌制好的鱼挂在阴凉通风处风干,鱼块晾晒好以后,最好放在冷柜中存放,因为鱼干腥味大,很容易吸引苍蝇,哪怕是风干了,也会被苍蝇污染,所以放在密封的冷柜中保存,可以防止二次污染,同时也不影响鱼块的食用口干。
如何挑选鱼:
1、大家选择一条好吃的鱼,要先看的就是鱼的眼睛,如果你发现鱼的眼睛比较的饱满,那么说明这只鱼是比较新鲜的,如果看到鱼的眼睛很扁平的话,那么说明鱼不是很新鲜了。
2、大家选择鱼的时候,要看一下鱼的整体情况,如果我们看到鱼比较完整,身体的颜色比较自然和鲜亮,同时鱼的身体没有任何的畸形,那么说明鱼比较健康一些。
3、选择鱼的话,要注意的是不能选择那些鱼鳞有缺陷的,因为鱼鳞是鱼身体健康的一个重要标志,如果鱼的鱼鳞不全,或者是不正常的话,那么说明鱼可能有很大的问题,不要购买为好。