蛋白质沉淀现象。
这种现象通常叫做盐析，在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象。得到的蛋白质一般不失活，一定条件下又可重新溶解，故这种沉淀蛋白质的方法在分离、浓缩，贮存、纯化蛋白质的工作中应用极广。
中性盐是强电解质，溶解度又大，在蛋白质溶液中，一方面与蛋白质争夺水分子，破坏蛋白质胶体颗粒表面的水膜；另一方面又大量中和蛋白质颗粒上的电荷，从而使水中蛋白质颗粒积聚而沉淀析出。
扩展资料：
盐析过程中注意事项
1、盐析的成败决定于溶液的pH值与离子强度，溶液pH值越接近蛋白的等电点，蛋白质越容易沉淀。
2、盐析一般用的硫酸铵，容易吸潮，因而在使用前，一般先磨碎，平铺放入烤箱内60℃烘干后再称量，这样更准确。
3、加入盐时应该缓慢均匀，搅拌也要缓慢，越到后来速度应该更注意缓慢，如果出现一些未溶解的盐，应该等其完全溶解后再加盐，以免引起局部的盐浓度过高，导致酶失活。
4、盐析后最好搅拌40分钟到一个小时而且再在冰浴中放置一段时间。为了避免盐对酶的影响，一般脱盐处理后再测酶活性。
参考资料来源：百度百科-盐析
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-05-05
鸡蛋会随着越来越多的盐溶在水里，上浮。因为盐水的密度比水的密度大，根据阿基米德原理。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-05-05
如果不断加盐搅拌鸡蛋会浮起来
第3个回答 2017-05-05
小生产傲嚷ww
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