第1个回答 2017-09-23
f值:
在测定青霉素酶活公式中，E=(B－A)×M×F×D×100
式中 E为青霉素酶活力。
D为青霉素酶溶液的稀释倍数
M为硫代硫酸钠滴定液的浓度，mol/L。
F为在相同条件下，每1mL的上述碘滴定液相当于青霉素的效价
其中青霉素与青霉素酶的稀释液用磷酸盐缓冲溶液（pH7.0）。
酶活单位定义为上述反应条件下，每小时转化1单位青霉素钠所需的酶量，单位／(mL.小时)为一个IU。
有资料确定F值为742
-----------------------------------------------------------
z值:
Z值是指加热致死时间或D值按1/10或10倍变化时，所相应的加热温度的变化。Z值是加热致死曲线斜率的倒数，即TDT曲线纵坐标致死时间为一个对数循环时，所相应横坐标上的温度差。Z值也表示微生物的抗热能力，Z值越大，杀菌效果越小，不同种类微生物的Z值不同。对于低酸性食品求F0时，定Z=10℃。酸性食品采用沸水或80～90℃热水杀菌时，一般定Z=8℃。
有关食品微生物f值与z值的定义请参考:本回答被提问者采纳