变性淀粉跟一般淀粉有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

1、来源不同

变性淀粉是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应,生成各种淀粉衍生物。

一般淀粉来源于高等植物，以及某些原生物、藻类、细菌中的淀粉的颗粒。

2、特性不同

变性淀粉相比普通淀粉而言，多了一些特性，比如可以提升产品的口感、改善产品的组织状态、增强产品的加工性能、加强产品的耐受能力等等，可以说，淀粉通过变性之后，可以增加一些原有淀粉所达不到的优越性能。

扩展资料：

变性淀粉的品种、规格已达2000多种。变性淀粉按处理方式可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉和复合变性淀粉四大类。

物理变性淀粉包括：预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉、金属离子变性淀粉、烟熏淀粉等；化学变性淀粉包括氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等。

酶法变性淀粉包括直链淀粉、糊精、抗消化淀粉等；复合变性淀粉是指采用两种或者两种以上处理方法得到的变性淀粉，包括氧化交联淀粉和交联酯化淀粉等，其中，化学方法生产的变性淀粉种类最多，用途最广。

参考资料来源：百度百科——变性淀粉

Answer 2

晚上好，区别相当大。普通淀粉就是以天然植物果实制取的淀粉，它们一般都是单纯的多糖结构比如玉米淀粉、小麦淀粉和土豆淀粉等等，不溶于冷水，无抗菌性易霉变。变性淀粉主要是在淀粉的多糖基础上进行二次合成，多是淀粉的酯化产物比如磷酸酯、乙酸酯和丙酸酯等等（也有针对多糖上醛基改性的双醛淀粉），它们因含有酯化基团在加热溶解后无论是成膜强度还是耐微生物耐光耐晒等许多指标上都远远强于未变性的普通淀粉多糖，所以更适合做乳化、分散和成膜柔韧——我们家庭吃饭烹饪时请选用普通淀粉，工业生产及食品添加剂制造工艺中选用变性淀粉，请酌情参考。

Answer 3

变性淀粉是在普通淀粉通过了物理和化学和生物的方式方法，改变了淀粉颗粒的结构，从而赋予其原淀粉不具备的性质，所以我们把这种淀粉称为变性淀粉，也有别名叫做改性淀粉，修饰淀粉，淀粉衍生物等。

变性淀粉的主要的利用价值就是可以带来比普通淀粉更好的一些特性，比如改善制成品的口噶，改善制成品的组织状态，增强产品的加工性能，加强产品的耐受能力等等再不同方面增加了一些原有淀粉做不到的一些性能雨有点。

针对淀粉的基本性质来说，普通纯净的淀粉是一种白色的粉末。通常由1~100μm大小的颗粒组成，我们的祖先在很早以前就学会了食用淀粉来加工食物，而且淀粉颗粒不溶于水，在冷水中搅拌会形成悬浮液，但放置一段时间后会重新沉淀，熟化的淀粉可以被人体吸收消化，提供人体所需要的能量，但是生淀粉却不容易被消化。

淀粉的来源非常的广，大多数的高等支付的所有器官都含有淀粉，普通的非变性淀粉除了高等植物外，某些原生物、藻类、以及细菌中都可以淀粉的颗粒。不同植物的普通非变性淀粉是根据其的植物名称命名的如玉米淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉等等。马铃薯的营养丰富，包含了多种维生素和矿物质，其中淀粉的含量占了10-15%在欧洲马铃薯有着第二面包的美称。有着跟高的淀粉含量，木薯淀粉是一种典型的根类淀粉大约含有28的淀粉含量，变性淀粉就是用这些普通淀粉加工而成。本回答被网友采纳

Answer 4

Answer 5

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