主食材:荞麦全粉速食面200克。
配料:植物油适量,洋葱适量,大葱适量,香葱适量,蒜末适量,姜末适量,生抽200克,红糖23克,八角1朵,小茴香少许,草果1个,香叶少许,白芷少许,肉末适量,郫县豆瓣酱1汤勺,香醋少许。
步骤1:
提前将格林诺尔的荞麦全粉速食面放入温水中浸泡30分钟;
步骤2:
开始熬制葱油:锅烧热后倒入足量的植物油,放入切好的洋葱丝、大葱丝、香葱段,小火熬至食材变色焦黄;
步骤3:
滤掉杂质,将葱油倒入容器内备用。可以一次多做点,入冰箱冷藏,拌个菜、煮个面味道特别香。
步骤4:
接下来开始制作复制酱油:锅中倒入约200克生抽,放入23克红糖、1朵八角、1个草果、一小把小茴香、四五片香叶、少许白芷;
步骤5:
大火烧开后,转小火不停的搅拌,熬至浓稠,这就是复制酱油。较好将其静置一天,让香料的味道更浓郁。很多川菜比如甜水面、钟水饺、蒜泥白肉都会用到复制酱油,起到辣中回甜的效果。可以多制作些,入冰箱冷藏可以保存大半年;
步骤6:
较后开始熬制香辣酱:锅烧热后,倒入熬制好的葱油,放入一小坨肉末炒至变色,加入1汤勺郫县豆瓣酱,撒上蒜末、姜末、葱花煸炒出香味;
步骤7:
淋上熬制好的复制酱油、少许香醋;
步骤8:
小火熬煮片刻倒出备用;
步骤9:
开始拌面:将面捞出,淋上熬制的香辣酱,撒蒜末、香葱即可享用。“格林诺尔速食面,无需水煮更方便”