蒸馒头的由来

Question

如题所述

Answer 1

1. 馒头的起源和发展
中国人吃馒头的历史可以追溯到战国时期。《事物绀珠》记载了秦昭王制作蒸饼的情况，萧子显在《齐书》中也有提及，朝廷规定太庙祭祀时使用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。可以将“面起饼”视为中国最早的馒头。
2. 诸葛亮祭泸水的故事
《三国演义》中记载了诸葛亮平蛮回至泸水的故事，但这段故事并未见于正史，只在一些笔记中有所提及。宋朝的《事物纪原》、清朝的《谈征》中提到：“盖蛮地人头祭神，武侯以面为人头以祭，谓之蛮头。今讹而为馒头也。”自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后，馒头开始成为宴会祭享的陈设之用。
3. 馒头的称谓和发展
晋以后，一段时间内，古人将馒头称作“饼”。凡以面揉水作剂子，中间有馅的，都称为“饼”。唐以后，馒头的形态变小，有称作“玉柱”、“灌浆”的。南唐时，又有“字母馒头”。唐人徐坚《初学记》将馒头写作“曼头”，《梦粱录》中也作“馒〔设换成饣〕”。馒头成为大学生的经常食用的点心，因此在宋时被称为“大学馒头”。
4. 馒头的变迁
馒头成为食用点心后，不再保持人头形态，因其中有馅，又称作“包子”。宋人王〔木永〕《燕翼诒谋录》中提到“仁宗诞日，赐群臣包子”，包子后注曰：“即馒头别名。”唐宋后，馒头也有无馅者。元无名氏《居家必用事类全集》中记载了当时馒头的发酵方法。
5. 其他称谓
至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。现今不管有馅无馅的馒头，其实都距诸葛亮当初创制的馒头相去甚远。馒头的馒字最早作“〔曼字的又换成方〕”。