主料：鲤鱼1条。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、先抽适量。
松鼠鲤鱼的做法
1、鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干。
2、在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。
3、切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开。
4、再剖去鱼骨，片成2大片鱼片。
5、然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮。
6、花刀打好后要用水冲一下，擦干水分。
7、用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。
8、用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。
9、锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型。
10、再把鱼片全部放入油锅炸5分钟。
11、捞出，控油后放入大盘。
12、鱼头鱼尾也放入油锅炸熟。
13、把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘。
14、锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁。
15、把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。
可参考浇汁鱼的做法：
主料：黄花鱼三条，盐5克，鸡精2克，番茄酱56克，淀粉8克，糖36克，醋6克，酱油12克，柠檬汁2克。
辅料：香菜适量，蒜片适量，葱丝适量，干辣椒丝适量，胡萝卜丝适量，面粉适量，油适量，水适量。
1、黄花鱼去内脏，刮掉鱼鳞，一条鱼大概175克。
2、香菜洗净，胡萝卜切丝，姜切丝，葱切丝，蒜切片，干辣椒。
3、在鱼身上斜切几刀，两面都要。
4、表面撒面粉。
5、锅中放油，火力1600，燃气的话大火，油烧热，放入鱼炸至金黄。
6、捞出备用。
7、番茄酱放入碗中。
8、放入酱油，醋。
9、盐，鸡精。
10、糖，淀粉。
11、水，柠檬汁，混合均匀。
12、锅中放入少许油，加热。
13、放入调好的番茄汁，葱姜蒜等配料。
14、煮沸。
15、浇到炸好的鱼身上，点缀香菜。
16、浇汁鱼成品图。
