做面包没有吉士粉,可以用什么代替？

Question

如题所述

Answer 1

做面包没有吉士粉,可以用什么代替？

吉士粉的作用主要是用来提升食品的香味以及味道，虽然在众多的佐料当中，吉士粉以它简单粗暴的作用打动了各式甜点的心。

吉士粉是什么：

系由疏松剂、稳定剂、增稠剂、魔芋粉、食用香精、食用色素、烘焙奶粉（非奶粉）、淀粉和填充剂组合而成。

什么可以替代？

①蛋清粉

②浓缩提纯蛋清

③增稠剂+淀粉

④增稠剂+魔芋粉

⑤变性淀粉+黄原胶加+香精

⑥脱脂奶粉+支链淀粉+β胡萝卜素。

但是具体怎么和甜点配合呢？

一起来看看吉士粉怎么用吧！

吉士粉的用法并不难，它最开始被人熟知时，是在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

由于吉士粉易溶化，所以非常适用于软、香、滑的冷热甜点之中，比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。

而常见的吉士粉为奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉这三种。

其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。

而传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度（60-70℃），然后冷却方可使用，过程较繁琐。

Answer 2

吉士粉是改良剂，本身对于面包来说作用是偏小的，有帮主蓬发，增香之类的作用，是可以不加或者替换掉的

Answer 3

你把这两者的功效混淆了。面包专用酵母是面包的助发剂，也就是起着发酵作用的。而面包改良剂则是一种调节面包外观色度、及内部均衡的调剂剂。由此可见，你和面后两个小时，也未发酵是正常现象。