第1个回答 2021-03-06
一碗正宗的弥勒卤鸡米线口感非常的好,米线顺滑有嚼劲、鸡肉嫩而鲜美,汤汁也是卤水汤汁,非常的有味。别看一碗弥勒卤鸡米线说着那么简单,其实它里面的配方极其的讲究了,像熬制卤水都是用了好几种中药来熬制的,而且熬制得不好,会使卤汁有一股很浓烈的中药味,这样做出来的味道也不会很好,所以说熬制卤汁啊、卤鸡、做调料啊这些都是很重要的,要有一个正确的配方做出来的米线味道才好。闻着香,吃着香!
云南正宗弥勒卤鸡米线配方:汤要陈年老汤,卤料多达20多种,除了众所周知的草果、茴香、八角、老姜之外,还有传统的轻易不示人的一些佐料,最重要的一点的卤料的比例,多一点则多,少一点则不及。
取熬制好的高汤,放入卤料包,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬10分钟左右,香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽,再加入味精、白糖、鱼露、老抽各10克,老姜250克,精盐100克,米酒150克,辣椒10克,花椒8克,糖色适量,就可以。
1、吊制卤水时,先用大火将加有香料的卤汤烧滚,然后改小火吊制,至起鱼眼泡。
2、改小火后,用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面,不让其透气,避免香料的香气挥发。
3、香料不能一次性加足,一周换一次,避免卤水混浊,影响口感。
4、卤水要每天烧开一次,防止变质。
5、火功要求:卤水温度要保持99不能沸腾。
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有很多想学小吃技术想开个小吃店的,他没有担心技术掌握不全,到时候生意不好而且又需要交钱去学习,餐饮技术,觉得这样的投资成本会更大,所以公司以秉着:技术要完全学会,配方要搞懂,思路要清晰,成本要明白,加盟费要免除的经营机构,争做昆明特色小吃培训机构春都餐饮培训中心,春都餐饮培训机构是一个学员信得过的地方。
昆明春都小吃培训学校主要培训项目:
各式烧饼培训、面点培训,西点培训,早点培训,破酥包培训、米线培训,面条培训,拉面培训、油炸休闲小吃培训、鸭脖培训,卤菜培训,凉拌菜培训、重庆特色小吃:烧烤培训,麻辣烫培训,重庆小面等、火锅培训,干锅培训,焖锅培训、韩国铁 板烧培训、滇味烧烤培训,纸上烧烤培训,昭通小肉串培训、各种快餐培训、炒饭培训、盖饭培训、蒸菜培训,休闲油炸小吃培训,果汁冷饮等。本回答被网友采纳