第1个回答 2022-06-08
文|驿路奇奇
香港“四大才子”，各个才华横溢、出手不凡，其中，已故的金庸和依旧仍在世的倪匡擅长写武侠，而蔡澜和黄沾，一个以美食家为大众熟知，另一个在音乐领域做得风生水起。私下里，四个人感情很好，是可以一起喝酒、吃饭、说知心话的朋友。正因如此，这本《蔡澜说美食：学会浅尝二字》由金庸作序、倪匡作跋也就不足为奇了。
金庸在字里行间对蔡澜满是赞许和钦佩，深感他的 豁达乐观 远非自己能及。而倪匡，则为蔡澜的 才华 折服，深感从电影人到美食家、鉴赏家等等，一系列数不过来的头衔，各个属实，绝无虚发，同时也为其在艺术领域执着追寻的那份 真 而动容。
翻开目录，分明是层层深入的写法，尽管笔触闲适散漫，但依然能从中看出从饮食观到人生观的逐层深入：学会 浅尝 二字，追求“ 究极 ”二字→日本料理极具观赏性、讲究 平静、优雅、平和 → 尽量地 学习和经历 ，尽量地 吃好东西 ，人生就比较 美好 一些。
其中，关于日本饮食文化的章节，占据了书中内容的大部。不仅仅是第二部分单独提出，其他的篇章里，关于日本饮食，特别是关于鱼虾等海鲜类食物的饮食知识普及，原味食材如何食用才能保鲜，特色食材优质与劣质的区分，比如天妇罗，作为日本料理至高境界的代言，价高者自有一番道理，不仅是口感的不同，就连纸上有油与否，呈现出来的效果都是不同的。
蔡澜早年在日本留学，又多次前往日本探索美食，多说一些当地的饮食文化也是理所应当的。回顾起曾经起来，不仅仅落在食物餐具之上，更多的时候，是落在回忆中，在那些过往的人情冷暖中，体味的悲世间的悲欢。比如，不计成本去寻求原料，冒着赔本风险保证食材绝对新鲜、优质的靠谱老板；态度略显强硬、却总能给食客专业用餐建议的老板娘；还有凭借记忆，在异国他乡和朋友们包的那顿饺子，每一个回想起来都格外温馨。
老先生生得一副慈眉善目，在书里的形象也总是潇潇洒洒。
他时而化身一个旁观者，冷眼去看人看事，或者调皮地从第三者的角度给自己设问，告诉我们吃什么更有营养，什么样的人更容易成为“食家”，怎样喝茶才正确，他还说 这世上没有吃吃喝喝解决不了的事 。
更多的时候，他是生活的亲历者，告诉我们要吃好一点， 今天比昨天吃得好 ，才对得起自己，不然这世上好吃的东西总也吃不完，但也会说难找的食材就不要过分追求， 把普通食物做出高级的味道更是一种艺术 。
难怪他说， 有灵性的人，从食物中也能悟出道理 。我记得有一首歌里唱：蛋炒饭，最简单也最困难。大道至简，那是一种境界，而这本书越往后看，我越能明白，蔡澜就是这种有境界的人，他知道 做一个有趣的人才是对生命的尊重，保持一颗好奇心才更容易发现这世间的美好 。
想起吃盒饭的日子，那是他作为电影人的过去，走下台来，培养美食相关的兴趣，成就了他的 另一种人生 。而点外卖，又让他悟到当年有盒饭吃，代表还可以开工，生活还可以继续，而今觉得那代表着一种 积极向上 的希望。
随着年龄的增长，蔡澜的 饮食口味和处事观念也慢慢变得简单起来 ，白米饭是最爱。当年轻人遇到困惑时，也会说一句，虽然不健康的食物影响身体状况，但是心理健康， 发自内心的快乐才更重要 。由此， 偶尔的放纵不仅过瘾，也可称之为是清福 。
浅尝，看起来是什么都吃一点，可是也在岁月流逝间慢慢择选，到后来只留下那些真正向往的，也许未必贵，但一定是可以称之为美食的一类。所谓吃，会吃，吃好，大概能够概括蔡澜先生关于吃的这番体悟了。