在没有艾草的情况下，还可以用什么给青团染色呢？

Question

如题所述

Answer 1

青团，咱们一般做法就是用艾蒿，要把艾蒿洗净，然后焯水，焯水时放入一小勺小苏打就可以防止变色哦。尤其是用新鲜艾草制作的青团，现在有些商家为了颜色好看往里面添加了其他添加剂，所以看起来很鲜艳，不光是青团，用它做出来的馒头卷不仅味道好，绿白相间的外观看起来也特别清新养眼。个人喜好选择是纯艾叶汁还是不过滤直接用艾叶糊，各有风味，我通常会不过滤，做出来有细小的艾叶颗粒，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。

颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，食后对人体有害；这样做不仅是为了去除艾草中的草酸，也是为了榨出鲜绿色的艾草汁。如果用生的艾草直接榨汁，颜色是发黑的多加这一步，艾草的颜色更翠绿不发黑。做青团看起来很简单，但是要想将青团做好看又好吃是需要一些技巧的，在做青团的时候，这一味是绝对不能少的，否则我们做出来的青团颜色就会不翠绿正常的青团一般都颜色偏暗，不会太绿的。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青团，颜色更深，蒸熟后还微微带点暗色发黑是正常的。

艾草自身带有一种清香的味道，做成青团味道非常的独特清香。青团也是清明节的传统美食，每到清明节，艾叶中的叶绿素在活细胞中与蛋白质体结合成叶绿素体。青菜、芹菜汁来做青团，由于这些材料做出来的青团颜色呈淡青色，太浅，他们还会添加一些人工色素，很绿很绿，要绿油油，除了放小苏打，还有一条很重要，就是煮熟后马上开锅，让水汽挥发。

Answer 2

还可以用菠菜、鼠曲草、浆麦草、大麦嫩苗给青团染色。用菠菜和鼠曲草的青团颜色墨绿，用浆麦草麦和大麦嫩苗染的青团颜色嫩绿的。

Answer 3

在没有艾草的情况下，还可以用绿叶蔬菜汁与糯米粉混合制皮，还可以用菠菜汁来制作青团。馅料也有甜有咸，当今网红青团就是咸蛋黄肉松馅。

Answer 4

可以寻找与它颜色相近的一些蔬菜，来进行染色，给我们的这道美食，带来不一样的口感。

Answer 5

没有艾草可以用绿色的食用色素来染色，还可以用菠菜韭菜榨成汁，掺到糯米粉里，但是这样就没有了艾草独特的香气，缺少了氛围感。