亲亲，蛋卷不脆有以下三个原因哟，第一就是在调制面糊的时候没有放食用油或者食用油的量不够，二是在调制面糊的时候没有放糖，这样子，第三是烤制蛋卷的火候太小了，最好用专用的蛋卷盘让两面均匀受热，以最快的速度卷好，放凉，这样子蛋卷做出来就会又酥又脆了。
材料：鸡蛋50g、细砂糖40g、玉米油30g、动物黄油20g、中筋面粉100g、牛奶160g、黑芝麻、可可粉5g、抹茶粉5g。
做法：
我们将材料中的鸡蛋打碎到盆中，加入细砂糖、植物油以及黄油，可以手动或者打蛋器不断的搅拌，在打的过程中加入100g的牛奶，继续不断的搅拌，直到所有的材料全部打开。
将面粉慢慢的倒入到鸡蛋液中，注意在倒的过程中仍然需要不断的搅拌，注意要将面粉形成的颗粒物全部打开。
将剩下的牛奶继续慢慢的倒入到盆中，不断搅拌，在搅拌的过程中，其中的水分会被不断的融入到面粉中，我们可以在水分没有的时候，再次加入水。
直到面糊变成酸奶一样的时候，可以在最后加入点黑芝麻。这样可以使最后更香，注意不要搅拌的很粘稠，因此面糊稀一些，口感会更加清脆。
将做蛋卷的磨具预热好，然后取少量的面糊放入到蛋卷磨具内。
合上磨具，当蛋卷内冒出热气的时候，就表明蛋卷热好了。
一般一张蛋卷煎的时间大约50秒左右，可以在一面呈现焦黄色以后，再煎另外一面，当两面都呈现焦黄色的时候，就表示香脆蛋卷制作好了。如果是刚开始做，并不能很好掌握火候
这时可以打开盖子，将蛋卷从一侧慢慢的卷起来。放到阴凉处冷却就可以了。
1、在调制面糊的时候，没有放花生油或者花生油的量不够，那么制作出来的蛋卷味道就会不够酥脆。
2、鸡蛋加入过多，制作出的面糊配方比例不合理，蛋液的粘稠度过高，也会影响到蛋卷的口感，这种做出来的蛋卷会比较厚，没有酥脆的口感。
3、使用的油不对，用黄油的话能让蛋卷更酥脆，植物油虽然也可以，不过效果没有黄油那么好。
4、烤制蛋卷的火候太小了，没有让两面均匀受热，有的火候过了有的还没熟，这样的蛋卷吃起来自然就不酥脆了。
5、做好的蛋卷没有放凉就吃，蛋卷卷好后一般需要放置一小会才会更酥脆，直接吃口感肯定是有影响的。
6、蛋卷放太久了也会不酥脆，放凉后如果没有及时吃掉或放进密封盒里，很容易吸收空气中的水分导致受潮，影响口感。
鸡蛋卷不脆有以下几个原因：
调制面糊的时候，如果没有放食用油或者食用油的量不够，那么制作出来的蛋卷味道就会不够酥脆；
正确做法：面糊的调制，各自部分的材料比例要准确，一般调配的比例为一斤面粉三两油，如果蛋卷不脆，可以适当加一些黄油来搅拌；还是不脆则可能是面粉少了，多试几次就能试出合适的比例。
鸡蛋加入过多，制作出的面糊配方比例不合理，蛋液的粘稠度过高，也会影响到蛋卷的口感，这种做出来的蛋卷会比较厚，没有酥脆的口感；
用的油不对，用黄油能让蛋卷更酥脆，植物油虽然也可以，不过效果没有黄油那么好；
烤制蛋卷的火候太小了，没有让两面均匀受热，有的火候过了有的还没熟，这样的蛋卷吃起来自然就不酥脆了；
正确做法：制作蛋卷时，火候一定要控制好，建议一直小火慢慢的烤，并尽量将面糊摊的薄一些；等到蛋卷烤制两面金黄色的时候就可以取出了。火候不到，蛋卷就会不脆；火候过了也会影响整体口感；
做好的蛋卷没有放凉就吃，蛋卷卷好后一般需要放置一小会才会更酥脆，直接吃口感肯定是有影响的；
蛋卷放太久了也会不酥脆，放凉后如果没有及时吃掉或放进密封盒里，很容易吸收空气中的水分导致受潮，会影响口感。
1、在调制面糊的时候没有放食用油或者食用油的量不够。
2、在调制面糊的时候没有放糖，这样子。
3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用专用的蛋卷盘让两面均匀受热，以最快的速度卷好，放凉，这样子蛋卷做出来就会又酥又脆了。本回答被网友采纳