怎么做凉皮才有弹性？

Question

如题所述

Answer 1

材料
原料：水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具：一个大盆，一口大锅，敞口的炒锅一口，细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
做法
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。

Answer 2

我来介绍一种面皮的做法，你可以参考：

面皮有洗面和不洗的两种，洗的面皮就是先把面和好行一会，然后放到清水水盆里洗，谁的多少和面的多少根据个人的食量来定，把面放到盆里洗到面团成为面筋的时候就好了，然后把洗好的面水放到正凉皮的工具里蒸，厚薄根据个人喜好而定，洗出来的面团放到锅里蒸，好了就是面筋。

还有一种就是不洗的，放适量的面到盆里放些盐，盐量不要太多一勺就可以了放到水里化开，用盐水和面和好的面不要急着弄成面水，把和好的面放上半个小时，再用水慢慢搅开，每次不要放太多水，一点一点的放水，使面和水充分结合，多搅一会，面水不然勺子为宜，下来就可以上锅蒸了，蒸时也可以根据个人爱好给面水里放少许葱末、韭菜末啊等等。

Answer 3