土豆片怎么加工才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

1、火锅刺客首先要求土豆薄片细腻、均匀，每片厚度不能大于1毫米，不存在任何杂质和污垢，颜色必须均匀；
2、火锅刺客要求土豆薄片的熟度要足，千万不能勉强加热，要求入口畅口，应该达到“口感Q”，即口感软Q不糊和口感脆Q；
3、火锅刺客还要求食材要经过低温处理，温度不超过50摄氏度，防止变形和失质；
4、火锅刺客要求放置土豆干枯，不能有水分，低温油炸时，油也不宜太过热，防止辣椒和花椒过热辣味过重；
5、最后，火锅刺客还要求切片的大小要均匀，防止口感不均，要能够满足顾客的口感需求。

Answer 2

1.
尽量选择个头大小一致的土豆,将其洗净后去皮,立即浸入到1-1.5%浓度食盐水中,以防止去皮后的土豆颜色发生变化。
2.
把已经去皮后的土豆用礤床擦成厚3毫米片,待用。
3.
在锅内加水烧开,把土豆片煮至发软后,立刻出锅,马上将出锅的土豆片摊开晾晒,等土豆片握入手中后不粘手且松手后能自然复原为止。