当前国家规定的白酒生产方式为:固态法、液态法、固液法,很多白酒都是固液法结合。
固态酿酒法,是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵、固态蒸馏而得到的,当中不添加任何食用酒精、香精香料等非自身发酵的呈香呈味物质,要求是非常高的。
而液态酿酒法,是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经过液态发酵、蒸馏成食用酒精,然后再串香、勾兑、调配而成的白酒。这是采用现代化的酒精,生产出符合质量标准的白酒,因工艺先进,所以又有新工艺白酒之称。
两者的区别一方面是在酿酒的原材料上,固态酿酒法不能添加其他物质,而液态酿酒法多为勾兑“三精一水”。
固态法白酒比较好一点,理由如下:
1、固态法酿造白酒的口感要比液态法酿造的白酒要好,要醇厚,同时酒香也比较纯正,馥郁,酒花持续时间也很长。
2、同时固态法的酿造时间比较长,少达二到三个月,而液态法白酒酿造周期比较短。
3、同时固态法白酒一般则是纯粮食酒,其原料会采用小麦、玉米、大米、高粱等粮食作物;而液态法白酒则是勾兑酒,其原料往往会采用糖蜜、薯类、粮谷等等。固态法白酒一般则不会添加酒精,而勾兑酒则往往添加酒精。
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