带壳煮毛豆要记得把毛豆先放进盐水里面搓洗，这样比较容易洗净毛豆壳上的绒毛，以下是煮毛豆的方法：
用料：毛豆500克，香料包一袋，小米椒适量，葱适量，生姜几片，冰糖一块，油适量，盐适量，白醋一勺，鸡精少许，白酒一勺
1、准备好所有材料，在锅里放油，把小米椒和生姜放下去爆香。
2、再把其它的材料也放下去爆香，然后倒生抽下去。
3、香味出来后，倒开水下去，盖上锅盖然后加热到水开，水开后，改小火煮15分钟。
4、接着处理毛豆，把毛豆二边的头剪掉，再毛豆放进盐水里面搓洗，然后用清水冲洗几次，洗好后控干水分。
5、把毛豆倒进锅里，倒锅里的同时马上倒一点白醋下去，然后大火煮开后转小火煮，这个时候不要盖锅盖。
6、煮5分钟后倒白酒下去，接着再煮10分钟后放盐，然后煮10分钟断生就可以了，喜欢吃软烂的可以煮15分钟。
7、关火后放鸡精不用盖锅盖在冰箱浸泡过夜或3小时以上就可以了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-16
参考答案： 1。很简单。锅中先放水，滚开后，洗净的毛豆(不用剪角)倒入，一滚后开盖，只需两三分钟，马上熄火，沥去水，趁热在毛豆上面撒盐花，翻匀装盘。道地一点的，热毛豆马上用冷开水或冰水冲凉，然后放盐拌。这样的煮毛豆外观能够保持原先的青绿色，甚至颜色比生的时候还要漂亮，去壳后豆子含着点咸味，水润润的，脆鲜脆鲜。2。将毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感，然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮，水量须为毛豆的1倍以上，别煮得太久。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。参考答案： 购买毛豆时，尽量选择丫完整的毛豆；保留一些分枝，用剪刀剪掉豆荚。保留枝丫的毛豆，才不会流失甜份。然后快速用水清洗，放在竹篓中，用粗盐搓洗，除去细毛以增加口感，煮出的色泽亦会更漂亮。再把经过上述处理的毛豆，放入加了盐的沸水中煮。此时水的用量需为毛豆的一倍以上，才可避免水温突然下降。此外别煮太多。当表面鼓起，取一个试吃；感觉稍硬时，表示煮得恰到好处。接着把煮好的毛豆放入竹篓上冷却，决不可泡水，以免甜份流失。尽量摊开用扇子拨凉，再撒些盐即可。冷冻的毛豆不必解冻可直接下锅，煮法与新鲜的毛豆相同。不过，煮完放入竹篓后，必须以冰水快速冷却，才能保留鲜美的味道。本回答被提问者采纳
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