香菇 一、 概述 香菇又名冬菇，隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，口磨科，香菇属，是世界著名食用菌之一。香菇含有多种营养成分，并且含有其他食品所没有和不能替代的香菇精等，它不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有预防肝硬化，降低胆固醇和清除血毒的药用作用。 丹东地区的香菇栽培已有20多年的历史，取得了丰富的经验。目前世界香菇产量仅次于双孢菇，成为第二大宗食用菌品种。我国香菇产量居世界第一位，出口市场前景广阔。 二、 香菇的生活条件 1.营养：香菇吸收的营养成分主要为碳水化合物或含氮化合物，也需要少量的无机盐和维生素等，这些营养主要从木屑或麦麸中得到。 2.温度：（1）菌丝生长：可以生长的温度是5—34摄氏度，适应的范围是10—28摄氏度。香菇菌丝适于恒温生长。低于0摄氏度也不会冻死。(2)子实体分化：一般品种可在8—24摄氏度条件下分化原基，以10—15摄氏度最好。香菇还属变温结实真菌，以昼夜温差在10摄氏度左右为最好。 根据子实体的形成温度，通常把香菇分成不同的温型：高温型 20摄氏度左右 中温型 15摄氏度左右 低温型 10摄氏度左右 超高温型 23摄氏度左右 超低温型 8摄氏度左右。（3）子实体的生长：一般在5—25摄氏度之间均可生长。 3.水分：菌丝阶段培养的含水量一般要求在60—65％，出菇阶段要求在65—70％。原基转化时要求空气湿度达到80—90％。 4.空气：香菇属好气性真菌，它在生长发育过程中需要吸收氧气，排除二氧化碳。出菇时空气不畅，易出现畸形。 5.光线：菌丝生长阶段不需要光线。转色阶段和出菇阶段都需要散射光。 6.酸碱度：培养基需要偏酸性。一般PH值在3－7之间均能正常生长，配料以中型即可。 三、 香菇品种 1、1363号：系丹东市林科所1998年培育的杂交种，属中高温型（广温型）品种，可在10－25摄氏度下出菇，适宜周年栽培，适合保鲜菇出口，也适于鲜菇上市内销。 2、66号：子实体比1363号下，中高温型，比1363号下，中高温型，中高温型。 3、931：子实体中、大型，中高温型。 4、939：子实体大型，中低温型，菌令要求时间长。 5、937：子实体中、大型，广温型，适用于干菇。 6、庆科20：子实体大型，菇形园整、肉厚柄短，广温型，接种期长，可周年栽培。 四、 栽培技术 这里仅介绍现代料（木屑栽培）栽培。它可分为半熟料栽培和全熟料栽培。半熟料栽培可采取以下三种方式： （一）压块式栽培 1.春季栽培：（1）接种时间：以当地气温平均稳定在0－5摄氏度时接种。丹东地区以3月份接种比较适宜。 （2）配方：木屑78％，麦麸20％，石膏2％。 （3）配料及蒸料：料称好后，要先将石膏均匀的拌入麦麸中，在拌入木屑中，适量加水。 半熟料栽培含水量要达到％左右。蒸料后含水量会增至60％左右。 （4）蒸料，可边上汽边撒料，满锅上汽后开始计算时间，再保持上汽2－3小时以上，有经验者亦可一次上半锅待上大气后再上另一半料。 （5）出锅和冷却.料蒸好后即可出锅.块栽的可直接用裁好的塑料包好冷却,也可放在编制袋中冷却备用. （6）接种、用种量：湿料重的8－12％，用种量多，发菌快，污染率低，出菇早。一平方尺的菌块（8斤湿料）应用500毫升的罐头瓶菌种1.5－2瓶，35－40厘米的菌块应用菌种2－2.5瓶。 接种方法：必须先把菌种掰成玉米粒大小的碎块，先在塑料底部撒上少量菌种，倒入已拌好菌种的培养料，刮平，上面再适量撒上菌种，压实、包好，直接上架。 （7）发菌和出菇管理：接种后要置5－13摄氏度下闭光培养发菌，当菌块表面和四周菌丝生长至料面一半或2/3时，开始第一次提膜换气，打开薄膜用手提一下，及早提膜换气有助于菌丝迅速生长。 转色结束后，再经过一段时间（2－4周）的培养，待菌丝完全达到生理成熟时，就可进入出菇阶段管理，一般在6月下旬至7月上旬出菇。 2.秋季栽培（反季栽培） 反季栽培的香菇，通常可在春季出菇，这样的香菇质良好，价格高，市场也好，今后发展香菇必须增加反季栽培的数量，做到常年有货供应市场，又可提高经济效益。 反季栽培的原理和方法基本同春季栽培，但要注意以下4点：（1）接种季节：应以当地气温平均稳定在10度以下时接种，丹东地区应以10月
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