第1个回答 2013-10-26
所谓食品中的致癌物是指某些食品自然存在的,并非人工添加的或是由于人们在生产过程中使食品污染的物质。通常霉菌素也放在自然致癌物中介绍,但霉菌毒素并非食品中的自然成份,它是由自然条件造成食品上霉菌生长而产生的有致癌性的代谢产物。下面分别加以介绍:
(1)霉菌毒素:世界上的真菌约有10万种,大都对人有益,如食用真菌中的蘑菇和木耳,工业真菌中的酵终和酒曲,医用的各种抗生素也是由不同真菌的代谢产物加工制成的。
但另一方面,某些真菌也给人类的健康带来危害,如许多皮肤病是由皮肤真菌所致;有些毒蘑菇使人中毒或死亡;发霉的食物能引起人畜中毒。近年来发现,霉变的粮食,油粒含有霉菌的毒性代谢产物,不仅能引起人畜中毒,还可诱发肿瘤。经研究证明:黄曲霉菌和寄曲菌所产生的黄曲霉毒系具有较强的致癌性,主要能使动物发生肝癌、胃癌、肾癌,以及直肠、乳腺、卵巢等部位的肿瘤。经气管的毒素可诱发气管鳞状上皮癌。黄曲霉素素主要污染粮油及其制品,如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黄曲霉毒素还可污染干果类,如胡桃、杏仁、榛子和动物性食品,如奶及奶制品、肝、干咸鱼等。
此外,赫曲霉毒素,致癌性青霉毒素、致癌性镰刀菌毒素等也有致癌性。
(2)N-亚硝基化合物:N-亚硝基化合物是一类致癌性很强的化合物,在动物体内,人体内,食物中以及环境中皆可由N-亚硝基化合物前体物质合成。这些前体物质能在各种食品中发现,尤其在质量较差的,不新鲜的或是加过硝酸盐或亚硝酸保存的食品(如咸肉片、腌干鱼、奶粉、干酷)中,以干酷含量最高;发酵食品中的酱油、醋、油、酸菜,后者含量尤高。不新鲜蔬菜经细菌及酶的作用,可由硝酸盐还原为亚硝酸盐,如甜菜、菠菜、芹菜、大白撒、圆白菜、萝卜、菜花、生菜等。
(3)蕨类(羊他植物):世界上蕨类有1万多种,我国有2600多种,其中一些可供信用。经调查认为蕨类含有致癌物。一些主要以蕨类为饲料的动物易发生肿瘤。日本人胃癌的发生率高,这与其受吃蕨类植物有关。
(4)摈榔:我国云南、广西、广东部分地区居民有嚼槟榔的习惯。所资料记载,嚼槟榔与口腔、喉、食管和胃肿瘤的发生有关。印度女性有嚼槟榔的习惯,结果发现妇女上消化道肿瘤的发病率高于男性。
(5)酒精和饮料:日本人对嗜酒和胃癌的关系进行了调查,结果证实喝酒量大者,胃癌的患病率明显高于对照组。夏威夷的调查发现:饮用啤酒和8个部位的肿瘤发生有关,即舌、口腔、喉、咽、食管、胃、胰、肠及肾。许多嗜酒者,尤其酗酒者,多数及吸烟,二者之间有协同诱癌的作用。
(6)含肼类的蘑菇:二饱蘑菇或称双饮蘑菇,含有肼类衍生物,它本身又含有酶,可使肼类衍生物水解,水解的肼类能诱发小鼠患肺癌,因此具有一定的致癌性。
第2个回答 2013-10-26
“苏丹红一号”含有致癌物 的事件仍未平息,专家们表示,传统食品的致癌性往往大于‘苏丹红一号’”。那么,日常生活中有哪些致癌因素呢?
入口
病从口入,如果我们食用了不当的食物,致癌物质就会进入体内。
这些致癌食物是:
1.发霉的花生——含黄曲霉素的食物。
黄曲霉素是引起胃癌,肝癌,食道癌的罪魁祸首,它是由发霉的粮食,花生所长出的黄曲霉菌产生的。所以,发霉的粮食,花生千万不能吃。
2.腌制的食品——含亚硝酸盐的食物。
亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌,它存在于腌制食品中。咸菜,咸肉,酸菜等都含有亚硝酸盐。所以,腌制的食品应少吃为宜。
3.多次使用的高温油——含苯并芘的食物。
苯并芘也是一种重要的致癌物资。
多次使用的高温植物油,烧焦的或油炸过火的食物中都含有这种物质。所以,用过的油不宜再次使用,烧烤或油炸食品也不宜多吃。
4.动物脂肪。过多的动物脂肪可导致大肠癌,生殖系统的癌症。因此,动物脂肪也不宜过多食用。
5.含残留农药的蔬菜,水果。
由于农作物大多使用农药,所以出售的农产品上一般都残留有农药。如果食用时不清洗干净,那些残留的杀虫剂进入体内就会成为致癌“杀手”。
6.自来水。
自来水中的“杀菌剂”氯气会放出活性氯,它与水中的污染物发生化学作用生成一种氯化物。这种氯化物可诱发膀胱癌和直肠癌。所以,粗劣处理的或氯气味大的自来水不宜饮用。
教你消除致癌物
1.腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方法可除去内含的致癌物。千万注意,腌菜用的陈汤切不可重复使用。
2.虾皮、虾米食用前最好用水煮后再烹调,或在日光下直接暴晒3小时—6小时,可去掉内含的亚硝基化合物。 >>>>详细
入鼻
鼻子是另外一张嘴,它也可吸入致癌物质。
1.烟雾。香烟和食用油烟及石油气燃烧所产生的烟都含有致癌物质,无论是主动和被动吸入都对人体有害。
2.涂料。涂料中的一些挥发性气体也可致癌。所以,刚装修的房子尤其是新房不宜立即入住。
入皮
一些发射性物质可诱发癌症,其中以紫外线最为常见。
紫外线辐射可诱发皮肤癌。特别是现在,大气层中的臭氧层被破坏,传达到地面的紫外线增多,皮肤直接接触阳光的时间不宜过长。夏季正午的阳光是最应防范的。
以上这些因素只是使患癌的几率增大,在注意防患这些致癌因素的同时,更重要的是锻炼身体并保持愉快的心绪。
防癌食物八大类
1.洋葱类:大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等;
2.十字花科:花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等;
3.坚果和种子:核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等;本回答被网友采纳
第3个回答 2015-05-07
含有致癌物质的食品有:
腌制食品:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。.目前有人用灰树花里面的D阻分来防治。还有油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
第4个回答 2013-10-26
油炸,烧烤,腐烂,发芽,黄曲霉素(花生,玉米)