谁能告诉我街上卖的小吃所用的酱是怎么做的？

就是吃的东西炸熟后往食物上刷的酱汁是怎么做的原料是什么？

第1个回答 2013-10-16

沙县小吃采用鲜新辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鲜新!
鲜新的红辣椒(一定要用朝天椒或子弹头的)洗净后__(一定要)凉干,磨成细酱后,加入少许的盐.待发酵后(有少量的气体排出),可以加入少许的醋.这样便制成了好吃的沙县辣酱.一般辣酱可保存两年,因为辣椒本身有防腐\防氧化的功能.
要领:制作过程一定要注意保持容器干燥,否则会发霉.食用后盖紧.用勺舀时也要勺中的水混进辣酱,否则会生白霉.

第2个回答 2013-10-16

孜然和辣椒末一起炸成辣椒油放入咸淡、辣酱、根据个人还好可以放糖和番茄酱
干料（干辣椒面、孜然粉、芝麻、盐）

第3个回答 2013-10-16

辣酱:辣酱+番茄酱+糖
大酱:甜面酱+芝麻酱+一品鲜酱油

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